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新鮮糯米香又軟 萬泉河畔椰子粑

來源：海南旅游數字博物館     作者：陳曼莉    2009-07-27

    椰子粑是糯米做成的粑，加了椰子便是。嚴格的說，要用15斤糯米，加上10個椰子，恰好夠一石臼的配比，就可以做成上百個鵝蛋般的椰子粑了。椰子粑有兩種，一種以糯米為皮，以椰子肉紅砂糖為芯，另一種以糯米做成粑者，在表面上有椰子細肉和砂糖。

　　關于椰子粑的來歷有一個動聽的傳說：很久以前，萬泉河來一妖魔興風作浪，危害百姓。玉帝知道此事后便派一名叫做圣公的武士和一位仙姑降臨萬泉河降服妖魔。圣公、仙姑和當地百姓一起降服妖魔后，玉帝召他們回宮，百姓戀戀不舍，便用糯米做椰子粑欲把圣公和仙姑的心粘在人間，最后，他們的真誠感動了玉帝，便把圣公留在萬泉河出海處永保平安，仙姑安排在白石嶺永保風調雨順。從此，每到春種秋收，萬泉河的兒女們總是用新鮮的糯米做成又香又軟又有粘性的椰子粑，為之祈禱、祝福。

　　時過境遷，萬泉河的兒女們除了把做椰子粑當成一種祈禱寄托和一種信念之外，還當成一種貢品，如每當逢年過節或是建造新房，迎賓接客，特別是豐收之后，得喜之時，或為某種答謝往往總要做上一臼椰子粑，以此表示敬意，表示祝賀。而如今，這種按傳統古老方法制作椰子粑的人已經不多。

　　瓊海市陽江鎮溪頭村，還保留了最為原始的椰子粑做法。

　　村民用一種特制的金屬耙耙椰絲。廚房蒸氣騰騰，里面蒸著糯米，散發著淡淡的清香。

　　舂椰子粑并非每個人都能做的事情，該活是對一個人體質、毅力和信心的考驗。舂蒸熟的糯米倒入石臼里，幾個村民輪流當舂手，像石匠掄大錘一樣，一下一下的往臼里舂，使糯米越舂越粘，越舂越韌。

　　同時，拔粑也是一項耍雜技般艱苦的過程，要靠勇敢不怕燙手才能完成。每舂一下，用雙手插進幾十度高溫的臼底下把粑翻起來，將有米粒的地方長長地拉起，放在臼中間，讓木棰繼續舂。如果燙手了，可隨時把手放在事先準備的冷水里冷卻一下，但是上百回的翻弄，的確需要點技術和勇氣。

　　這邊的糯米舂成粘粘，再也見不到米粒了，就像年糕一樣。那邊的椰子絲也用鹽調好了，從臼里揪出一個糯米團，在椰絲里打個滾，沾滿椰絲，一個椰子粑便出爐了。