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文昌阿德豬腳飯：四次遷址仍受大眾追捧
來(lái)源：南海網(wǎng)
作者：陳曼莉 2011-06-21
油而不膩，深受食客喜歡的阿德豬腳(南海網(wǎng)記者吳維楊攝)
一碗白飯配上一碟豬腳，絕對(duì)讓你打著飽嗝滿意離去(南海網(wǎng)記者吳維楊攝)
一個(gè)典型的海南飯店名字，一間不起眼的店面，一道路邊皆有售賣(mài)的菜肴，而就是這些容易讓人忽視因素，卻能引起大眾的追捧，它就是阿德豬腳飯。
涉足餐飲業(yè)積累經(jīng)驗(yàn)
今年五十多歲的王安德就是阿德豬腳飯的創(chuàng)始人，確切地說(shuō)他開(kāi)的這個(gè)店叫做文昌阿德豬腳飯。上世紀(jì)八十年代中期，年輕的王安德受聘于當(dāng)時(shí)位于海口海秀路的著名飯店—富瓊飯店，在里面做餐廳主管，打理餐廳日常事務(wù)。
對(duì)于年輕的王安德來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)新的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，“剛開(kāi)始時(shí)感到很陌生，但是把心思鉆進(jìn)去后覺(jué)得學(xué)到很多東西”。據(jù)王安德介紹，從84年到90年，在自己當(dāng)餐廳主管期間，不僅見(jiàn)證了海口餐飲業(yè)的繁榮興起，也從采購(gòu)、食品烹飪、餐廳管理等日常運(yùn)作中積累經(jīng)驗(yàn)，為他日后單飛打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
四次遷址客源仍穩(wěn)定
1994年，王安德決定自己出來(lái)單干。要經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)，首先要保證有充足的客源。他瞄準(zhǔn)了人流來(lái)往密集的海口秀英港一期碼頭的批發(fā)市場(chǎng)。“地點(diǎn)選好了，經(jīng)營(yíng)什么，價(jià)格為多少也是關(guān)鍵的”，王安德說(shuō)，在考察了在秀英港里面南來(lái)北往的生意人后發(fā)現(xiàn)，短暫的停留無(wú)需太多飲食上的要求，只求方便快捷以及飯菜可口即可，是這些走南闖北人的消費(fèi)特征。
于是王安德決定經(jīng)營(yíng)豬腳飯，定位大眾化消費(fèi)，由于帶有明顯的快餐服務(wù)以及飯菜的可口，文昌阿德豬腳飯店隨即被人熟知。據(jù)王安德介紹，現(xiàn)在一天消費(fèi)200斤豬腳不在話下。
而在其后的十多年中，王安德四次遷址都沒(méi)損失穩(wěn)定客流。“我們這些食客在原來(lái)的店址找不到后還千方百計(jì)打聽(tīng)到新店址”，一名在文昌阿德豬腳飯店里面吃了十幾年的食客稱。
善于專研 不斷完善美食
有穩(wěn)定的客源固然是好事，而在大量粉絲中交口稱贊的卻是王安德的豬腳飯。據(jù)一名長(zhǎng)期光顧阿德豬腳飯的食客稱，王安德的豬腳飯吃起來(lái)油而不膩，用料獨(dú)到，吃了還想吃。
對(duì)于顧客的贊美，王安德總是禮貌地一笑了之。他向南海網(wǎng)記者介紹，豬腳飯好吃，豬腳的質(zhì)量必須保證，自己在選擇豬腳時(shí)，都是當(dāng)日宰殺的本地豬，并且強(qiáng)調(diào)不要冷凍豬肉。
王安德還向南海網(wǎng)記者介紹，由于自己干一行愛(ài)一行，對(duì)于一些老食客的建議他都會(huì)虛心接受，在第二天會(huì)及時(shí)反饋給廚房的師傅，不斷改進(jìn)和完善豬腳的烹飪技藝。而這或許就是能讓阿德豬腳飯能四次遷址還能引來(lái)無(wú)數(shù)老食客的原因。
由于眾所周知的原因，王安德只是簡(jiǎn)單地向南海網(wǎng)記者介紹了烹飪豬腳的過(guò)程，先用明火對(duì)豬腳進(jìn)行燒毛，去油，然后用清水洗凈后切成塊，接著用自己研制的配方腌制豬腳，最后經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的烹飪，一道可口誘人的豬腳就出來(lái)了，配上一碗白飯，加上時(shí)令新鮮的海南菜，吃完總令食客打著飽嗝而歸。
怎么樣!喜歡極具海南特色菜肴的你，是不是會(huì)錯(cuò)失這次品嘗美味的阿德豬腳飯的機(jī)會(huì)呢?
據(jù)了解，網(wǎng)友推薦美食仍在進(jìn)行中，2011海南特色美食文化節(jié)由省商務(wù)廳主辦，南海網(wǎng)、省烹飪協(xié)會(huì)承辦，2011年4月-8月在全省范圍內(nèi)舉辦，其目的是挖掘各市縣地方特色美食文化，推介評(píng)選出一批適應(yīng)海南美食文化發(fā)展的代表性美食品牌。更多詳情請(qǐng)登錄活動(dòng)官網(wǎng)(http://meishi.hinews.cn)。
(南海網(wǎng)海口6月20日消息 南海網(wǎng)記者 吳維楊)
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