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保亭特色美食“魚茶”制作全過程（圖）
來源：新華網(wǎng)海南頻道
作者：陳曼莉 2011-07-30
“魚茶”是典型的黎族苗族美食，近日，我們慕名來到海南保亭黎族苗族自治縣“檳榔谷”景區(qū)尋訪“魚茶”。在這里的黎族阿婆告訴我們，“魚茶”不是茶，其實(shí)是一種腌制的魚。那為什么叫“魚茶”？“檳榔谷”工作人員，黎村“村長”符影告訴我們，“魚茶”其實(shí)只是從黎話轉(zhuǎn)為海南話的發(fā)聲，跟“茶”沒有半點(diǎn)關(guān)系。“魚茶”分為“干魚茶”和“濕魚茶”兩種，分別是用干飯和稀飯腌制生的淡水魚而成，用干飯腌制的就叫“干魚茶”，當(dāng)然，用稀飯腌制的就叫“濕魚茶”。另外，也可以用玉米粉腌制，聽說味道更加好。
那么，“魚茶”的來歷如何？據(jù)海南民俗專家介紹，在海南，“魚茶”的由來有三個(gè)“傳說”。第一個(gè)“傳說”是這么講的：相傳很久以前，一個(gè)黎家婦女無意中把生魚和米飯放在一起，幾天后發(fā)現(xiàn)魚的味道不錯(cuò)，這一消息立即傳遍全村。第二個(gè)說法是：相傳在很久以前的一次豐收慶宴后，黎族同胞為了不浪費(fèi)吃剩的東西，便把米飯和生魚放在壇子里蓋好，幾天后發(fā)現(xiàn)魚味酸可口，因此，這種做法世代相傳。還有一個(gè)傳說：黎族苗族同胞“刀耕火種”，有一次他們發(fā)現(xiàn)用生魚和米飯和在一起吃能夠給身體“降溫”，“魚茶”因此流傳。
黎家姑娘符影告訴我們，“魚茶”要“夠酸”“夠臭”才好吃。
在“檳榔谷”，2名黎族阿婆為我們現(xiàn)場制作了著名的“魚茶”，請大家隨著我們的鏡頭來看一看吧：
首先把魚切開 新華網(wǎng)海南頻道 莊斐 攝
然后洗一洗 新華網(wǎng)海南頻道 莊斐 攝
加鹽 新華網(wǎng)海南頻道 莊斐 攝
阿婆取來一個(gè)簸箕，簸箕中放著砧板、菜刀和4條已經(jīng)掏出內(nèi)臟的魚。首先，阿婆將4條魚麻利地切成了小塊，魚頭魚尾魚骨頭都不扔掉。然后，阿婆很認(rèn)真地大聲告訴大家要先把魚洗干凈。很快，洗干凈的魚塊在簸箕中堆了一堆，阿婆取來鹽灑在魚塊上，并用手?jǐn)嚢瑁岕~塊均勻地沾上鹽粒。在這期間，兩個(gè)阿婆還用黎語爭執(zhí)了幾句，大概是為鹽要放多少意見不統(tǒng)一，最后還是又加了不少鹽。
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腌好了魚，阿婆從屋子里提出來一小桶煮好的白米干飯，用手抓取米飯和魚攪拌在一起，大概魚和飯的量要一樣多。接著，兩位阿婆將魚塊并米飯一起裝進(jìn)了一個(gè)小瓦罐中，裝的時(shí)候要用力壓實(shí)。裝好后，其中一位阿婆看罐子還沒有填滿，又抓了些米飯裝進(jìn)去，遭到另外一位阿婆用黎語反對，但是還是沒拗過她。罐子被填得滿滿的，阿婆拿來一片新鮮的芭蕉葉，撕掉葉子中的梗子后把葉子封在了瓦罐口上，并用繩子捆扎好。一瓦罐準(zhǔn)“魚茶”就這么做好了！
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為什么說是準(zhǔn)“魚茶”？因?yàn)榘⑵鸥嬖V我們，這還不算做好，要將瓦罐放置在陰涼處至少一周才算成功，而且可愛的阿婆還加上一句“如果放20天更好吃，酸酸的，配飯吃很好吃的”。阿婆說話之余，從屋里取出幾塊已經(jīng)放了一段時(shí)間的成品“魚茶”給大家品嘗。
嘗一嘗做好的“魚茶” 新華網(wǎng)海南頻道 莊斐 攝
“魚茶”好吃不好吃，看各人口味。 新華網(wǎng)海南頻道 莊斐 攝
雖然聽阿婆這么說，但畢竟是生魚腌制，要品嘗還是需要勇氣的。我捻起一塊聞了聞，酸味撲鼻，咬了一小點(diǎn)，酸酸咸咸，越嚼還越有味，挺好吃的呢，就是太咸了，必須得配飯吃。呵呵，一旁的黎族大姐看我這樣不禁說：”你還不錯(cuò)啊，連我一開始都不能接受呢。”所以啊，“魚茶”好吃不好吃，看各人口味啦。
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