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美食“選秀”勾勒海南美食圖譜
來源：
作者：陳曼莉 2011-08-15
靈芝山蟹。
文海南日報(bào)記者 羅霞東坡綿蹄
臨高節(jié)瓜
近期頗受歡迎、美食云集的海南美食“選美”秀———2011海南特色美食文化節(jié)美食評(píng)選活動(dòng)，仍在火熱進(jìn)行中，其中匯聚了數(shù)百道海南美食參選。這不僅是一場美食“選美”活動(dòng)，更重要的是，在“選美”的背后，海南美食的輪廓逐漸清晰，且面容愈加炫麗。
如果你認(rèn)為海南菜只有“四大名菜”，那你顯然沒有關(guān)注近期頗受歡迎、美食云集的海南美食“選美”秀———“2011海南特色美食文化節(jié)”美食評(píng)選活動(dòng)。
今年4月啟動(dòng)的“2011海南特色美食文化節(jié)”，通過市縣選拔、宣傳推介及專家認(rèn)定等環(huán)節(jié)，近日評(píng)出了海南特色小吃百強(qiáng)以及海南特色菜肴百強(qiáng)，隨后還將評(píng)出十大“海南特色菜肴”和十大“海南風(fēng)味小吃”。
多維之選：美食云集
“ 442。”
這是被海南各市縣、各網(wǎng)友等推選出來的海南美食的數(shù)量，每道美食已被公布在南海網(wǎng)上。“真難得，一次可以了解到這么多的海南特色美食，而且許多都很誘人。”網(wǎng)友麥田非常感謝海南特色美食文化節(jié)給了她一個(gè)全面了解海南美食的機(jī)會(huì)。
從海選出442道海南美食，再到評(píng)選出雙百強(qiáng)美食，海南特色美食文化節(jié)美食評(píng)選活動(dòng)歷經(jīng)了市縣選拔、宣傳推介及專家認(rèn)定等環(huán)節(jié)。在這一過程中，全省各市縣、網(wǎng)友、烹飪美食界專家等紛紛積極投入到評(píng)選活動(dòng)中來，推選出了各色美食，也使這一活動(dòng)頗具廣度、深度和熱度。
一些市縣的美食選拔工作可謂細(xì)致入微。據(jù)儋州市餐飲烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長侯群英介紹，為了在海南美食節(jié)上更好地推介儋州美食，該市從今年4月份就開始籌備，在民間調(diào)研，請美食專家研論的基礎(chǔ)上，最后推出了“十大特色菜肴”和“十大風(fēng)味小吃”來參加2011海南特色美食文化節(jié)評(píng)選活動(dòng)。而在5月份舉行的定安美食品鑒會(huì)上，來自定安縣的30多家餐飲企業(yè)，以及在其他市縣經(jīng)營定安特色菜的飯店或個(gè)體烹飪業(yè)主，紛紛拿出自家的絕技參賽。腌粉、燜豬蹄、黑豬骨頭湯等70多種各色美食一一參評(píng)。
網(wǎng)友的熱情也讓這一活動(dòng)添彩。南海網(wǎng)網(wǎng)友們在向評(píng)選活動(dòng)推薦自己喜歡的美食的同時(shí)，還積極為上榜美食投票。據(jù)統(tǒng)計(jì)，網(wǎng)友們已陸續(xù)為這些上榜美食投票400余萬張。
來自海南省烹飪協(xié)會(huì)等單位的我省美食專家，更是為美食評(píng)選活動(dòng)認(rèn)真把關(guān)。在部分市縣的美食品鑒會(huì)上，專家們認(rèn)真地為市縣美食做初選工作。在全省海選出159種海南特色小吃和283種海南特色菜肴后，專家們一方面積極對(duì)已選出的442種美食做鑒定工作，也查漏補(bǔ)缺，將“五彩魷魚絲”等海南傳統(tǒng)菜肴納入到海選隊(duì)伍中來，從而使新出爐的海南美食雙百強(qiáng)更具有權(quán)威性、代表性。
“海南菜，不只有‘四大名菜’”。通過各方的共同推選，一個(gè)頗為全面的海南美食圖被勾勒出來，并被呈現(xiàn)在廣大消費(fèi)者面前。
挖掘之選：“黑馬”頻出
受宣傳推廣、挖掘包裝不足等因素影響，在許多游客的心目中，或許有這樣一種印象：海南名菜不多。其實(shí)不然，海南物產(chǎn)豐富，食法清淡自然，特色食材以及特色飲食習(xí)慣成就了眾多海南特色美食，且海南東西南北中不同地域美食又各有差異。
此次海南特色美食文化節(jié)上，經(jīng)過市縣推薦、網(wǎng)友推介等挖掘行動(dòng)，許多未被廣布天下、藏匿于民間的美食“黑馬”紛紛脫穎而出，受到了眾多美食愛好者的追捧。
在海南特色美食文化節(jié)的官網(wǎng)———南海網(wǎng)上，很長一段時(shí)間定安坡寨濃香羊肉湯鍋占據(jù)著美食評(píng)比的頭名，而阿德豬腳飯也在后程發(fā)力，成為?？诘貐^(qū)獲得高票的特色美食。
定安坡寨濃香羊肉湯鍋、阿德豬腳飯，這兩匹“黑馬”，為何能備受追捧？經(jīng)過美食節(jié)組委會(huì)的走訪，原來這兩道菜肴均是經(jīng)歷了十幾年默默打拼的地方美食，其貌不揚(yáng)但已名聲在外。這兩道菜均選材于地方特色食材，且注重菜肴口味的不斷完善，菜品店鋪雖小但食客蜂擁而來。透過定安坡寨濃香羊肉湯鍋等菜，海南一些特色菜肴如何得到進(jìn)一步的推廣及包裝，也成為一大現(xiàn)實(shí)問題。
東坡綿蹄、黃流老鴨、養(yǎng)生泥鰍湯等地方特色菜肴，在此次活動(dòng)中也廣被推崇，得票率頗高。小吃方面除了海南粉、洛基粽等傳統(tǒng)特色小吃備受關(guān)注外，小吃中的“黑馬”也不少。來自文昌的鳳會(huì)糯米花、錦山牛肉干等特色小吃便受到了網(wǎng)友們的熱捧，投票數(shù)高居海南特色小吃網(wǎng)絡(luò)海選前十位。
提升之選：文化增色
臨高人愛吃乳豬，早餐也不例外。兩碟乳豬，一碗稀飯，半杯米酒，伴著文瀾江邊的晨光，臨高人一天的工作和生活便從這頓早餐開始了。
為何臨高人早上會(huì)選擇吃蒸乳豬？帶著這一問題，作為活動(dòng)承辦方的南海網(wǎng)曾兩次到臨高采風(fēng)，除了解臨高乳豬的做法外，還探尋這一特色美食背后的文化內(nèi)涵，了解到了當(dāng)?shù)貪O民的這一食俗。
“挖掘海南各市縣地方特色美食文化，通過活動(dòng)傳承各市縣的特色飲食文化及烹飪文化，這是海南特色美食文化節(jié)的一大目的。”海南省商務(wù)廳有關(guān)負(fù)責(zé)人說，圍繞著這一目的，近幾個(gè)月，南海網(wǎng)聯(lián)合海南日報(bào)、南國都市報(bào)等媒體力量，通過網(wǎng)絡(luò)推介評(píng)選、穿插媒體采風(fēng)、海南日報(bào)系列專題報(bào)道、海南特色餐飲征文比賽等多種形式，系統(tǒng)地挖掘了臨高乳豬等一系列海南美食的飲食文化，也向社會(huì)推介了一批菜肴，從而讓更多的人認(rèn)識(shí)和了解各色海南美食。
“居士東坡口味奇，儋州三載喜綿蹄。肥豬大腿綿綿肉，文火燉煮味四飛。”這首詩所傳頌的東坡綿蹄等菜肴，正因?yàn)槿娴耐平?，在本次海南美食?jié)網(wǎng)絡(luò)評(píng)比中的得票穩(wěn)步上升，排名位置領(lǐng)先。
不少網(wǎng)友紛紛撰文，講述對(duì)新認(rèn)識(shí)的海南美食的體會(huì)。山東泰安市作家協(xié)會(huì)會(huì)員侯加陽，非常喜愛臨高美食煎龍利魚，他寫道：“面對(duì)桌上的龍利魚，我應(yīng)該用飽讀詩書的眼睛，先看看它誘人的顏色；然后用得隴望蜀的鼻子，嗅出與前朝不一樣的味道……”
交鋒之選：標(biāo)準(zhǔn)之爭
哪些特色美食能代表海南？對(duì)這一問題的回答，決定著數(shù)百種海南美食分別在排行榜上占據(jù)著什么樣的位置。
日前舉行的2011海南特色美食文化節(jié)專家媒體座談會(huì)上，海南特色美食文化節(jié)的主辦方省商務(wù)廳，承辦方南海網(wǎng)、省烹飪協(xié)會(huì)，以及餐飲企業(yè)、高校、媒體和網(wǎng)友代表齊聚一堂，就這一問題進(jìn)行了探討。
海南省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長林俊春認(rèn)為，通過網(wǎng)絡(luò)和各市縣推薦到南海網(wǎng)的美食有400多種，但是一些菜名存在重復(fù)、概念模糊、屬性不清的問題，有待對(duì)海南美食進(jìn)一步分類梳理等。
與會(huì)專家及代表在討論中普遍認(rèn)為，能代表海南的特色美食，應(yīng)符合多種條件：使用生態(tài)、健康、綠色的本地食材；菜品突出當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)風(fēng)味特色和飲食文化內(nèi)涵；有社會(huì)美譽(yù)度，深受消費(fèi)者歡迎；制作工藝既傳統(tǒng)又有創(chuàng)新，在保持海南特色的基礎(chǔ)上著力提高質(zhì)量品味等。
按照網(wǎng)友投票及專家認(rèn)定等情況，目前，美食節(jié)已評(píng)選出海南特色菜肴百強(qiáng)和海南特色小吃百強(qiáng)。不久后，“海南十大特色菜肴”和“海南十大特色小吃”也將出爐。
海南美食界專家認(rèn)為，不管海南美食十強(qiáng)花落誰家，此次推選出的諸多海南美食均有迷人之處，值得食客們一一用心品嘗體會(huì)。
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