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阿四蟹莊：自駕到陽澄湖吃大閘蟹的首選之地
來源：網(wǎng)絡(luò)綜合
作者：修梓馨 2013-11-07
俗語說：“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”入秋時節(jié)，“大閘蟹”一詞和登高、采摘一樣成為應(yīng)季的最熱玩法，作為品蟹吃蟹的最佳季節(jié)，九月的雌蟹，黃滿肉厚；十月的雄蟹，蟹臍呈尖形，膏足肉堅，肥碩鮮美的味道可以充斥你的整個味蕾，留香于整個秋季，這樣大快朵頤的機(jī)會，食客們是定然不會錯過的。
金黃的大閘蟹，黃黃的膏，嫩嫩的肉，都會忍不住吞口水。為了吃到正宗又價格實惠的大閘蟹，許多游客選擇自駕游的方式來陽澄湖品嘗大閘蟹。比較傳統(tǒng)的是位于陽澄湖東岸的昆山市巴城鎮(zhèn)，巴城附近有蘇州繞城高速(東段)巴城出口，離上海最近也最方便。巴城吃蟹成市是陽澄湖周邊最著名吃蟹玩樂的地方，讓我們品品蟹，還可以去在去水上公園游玩。
記者聯(lián)系到陽澄湖地區(qū)最有名的老店阿四蟹莊，阿四蟹莊小掌柜小朱熱情的介紹，西北風(fēng)一刮，上個月還嫌腳軟肉松的大閘蟹立馬蟹黃膏肥，進(jìn)入一年中最佳賞味期。記者還帶來了幾個問題請教行家小朱，到底是母蟹好還是公蟹好？小朱介紹 一般人都認(rèn)為大閘蟹的母蟹最好吃，其實母蟹最肥的時候是10月-11月，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了，此時雄蟹的黃一點(diǎn)也不比母蟹少，而且更甘香酥軟（至于要判斷是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否結(jié)實就見分曉）。
阿四蟹莊原汁原味——清蒸大閘蟹
小朱介紹阿四蟹莊的大閘蟹都是最經(jīng)典的做法——清蒸大閘蟹，這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。把蒸好的蟹端上桌，大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背里金色的膏黃就展現(xiàn)在眼前，仔細(xì)地把膏黃剝下來，澆上醋，放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。
小朱介紹怎么吃蟹：
入口膏黃。用筷子仔細(xì)地把膏黃剝下來，沾上早已準(zhǔn)備好的調(diào)料，放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)地品位，慢慢地咀嚼；
品蟹肉。吃完膏黃后就開始吃蟹肉，先把大閘蟹掰成兩半，按個人喜好依次品嘗蟹身上的肉；
雅吃蟹爪。蟹肉以及膏黃吃完了，一定不要把蟹爪丟棄掉，吃蟹爪吃的是一種雅興，吃蟹黃吃的是一種心情，吃蟹肉吃的是一種思緒了，吃蟹的過程也是鍛煉一個人的性情過程，在吃蟹中放松自己的神經(jīng)，一扯一掰中那金黃色的閘蟹就八爪分離了，細(xì)品細(xì)看各有個的吃法。吃出心情吃出味道，吃出了明年繼續(xù)吃的決心。
小朱還向我們介紹了阿四蟹莊的陽澄湖大閘蟹的養(yǎng)殖情況，正宗陽澄湖大閘蟹產(chǎn)于蘇州昆山的陽澄湖，因個大體肥，蟹肉豐滿、美味鮮甜而聞名于世。一般蟹重在3.5~4兩，大只重5兩；最大只重可達(dá)7兩到8兩，但此種產(chǎn)量特別之稀少，往往只會供應(yīng)給多年的熟客預(yù)訂。之所以有如此大區(qū)別，阿四告訴我們外行鮮少知道的秘密，陽澄湖東區(qū)域，一是因為水草豐富、所以蟹肉尤為豐滿，二是因為水土比較硬，對大閘蟹有一個天然的洗刷作用，所以巴城所產(chǎn)大閘蟹異常干凈、油量，不帶一點(diǎn)泥土，無需洗刷可直接上餐桌，被譽(yù)為大閘蟹中的極品純天然蟹。因此，精明的上海人每年都會必去陽澄湖東邊的巴城品嘗最正宗最地道的陽澄湖大閘蟹。
小朱還向記者詳細(xì)講訴了陽澄湖大閘蟹與其他湖蟹的區(qū)別有三個方面：外形：陽澄湖大閘蟹的外形特點(diǎn)是：“青背”蟹背呈青黃色；“白肚”蟹肚清白、干凈；“黃毛”蟹毛呈淡黃色；“金爪”蟹腳腳尖金黃色。尤其要注意的是陽澄湖大閘蟹看上去顏色很鮮艷，沒有雜色，而且陽澄湖大閘蟹的腳尖力量很大能在光滑玻璃上站立。口感：陽澄湖大閘蟹肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩、口味甜，其他湖蟹則口感粗糙，其味遠(yuǎn)不如“陽澄湖大閘蟹”鮮美。
陽澄湖大閘蟹每年年產(chǎn)量2100噸左右，阿四蟹莊現(xiàn)在擁有260畝的水面養(yǎng)殖場，每年的年產(chǎn)量也僅有4~5萬斤，18年的的信譽(yù)經(jīng)營，吸引了全國各地的食客慕名而去品鮮、購買，正宗的陽澄湖大閘蟹。阿四蟹莊出產(chǎn)的正宗陽澄湖大閘蟹，品嘗其味道，特別美味鮮甜。無怪乎章太炎夫人湯國黎女士有詩曰：“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州！”
在阿四蟹莊不但能吃到正宗的陽澄湖大閘蟹，還能品嘗到地道的陽澄湖農(nóng)家特色菜：陽澄湖一蟹八鮮，例：野生大閘蟹、鳊魚、甲魚、河蝦、白水魚、草魚、螺絲等陽澄湖珍稀水產(chǎn)品。“阿四蟹莊”，是水上餐廳很氣派，就位于巴城鎮(zhèn)湖濱路的蟹舫苑B區(qū)，從上海驅(qū)車上“滬寧高速”，過昆山口子5公里轉(zhuǎn)S5繞城高速往太倉巴城方向開去，最多十分鐘到巴城口子下，一直到底右轉(zhuǎn)彎到湖濱路，過蟹舫苑的大門繼續(xù)往前200米，從大閘蟹6號入口進(jìn)來，向大船區(qū)100米就到阿四蟹莊了。
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