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唇齒留香的菜包飯

來源：海南日報     作者：林可婷    2014-01-22

　　

 

　　定安特色美食菜包飯。　　本報記者 李幸璜 攝

　　海南 好味道

　　■ 本報記者 洪寶光

　　菜包飯是把肉、菜、飯混在一起，用菜葉包著用手捧著吃的一種吃法。在海南一說起菜包飯，首先想到的是定安菜包飯。

　　聞一聞嘴饞，吃一口留香，這是定安菜包飯的真實寫照。

　　在定安，無論是賓館酒店還是路邊大排檔都能吃到正宗的菜包飯。1月17日下午，在定安縣定城鎮見龍大道上的興順酒店，不少食客正在吃菜包飯。他們有的戴上透明的塑料手套，有的直接用手拿起一兩片生菜菜葉，然后在菜葉上涂上自己喜歡的辣椒醬或是什錦醬，用勺子挖上一勺熱氣騰騰的炒飯，放在生菜菜葉上，將菜葉合攏起來，稍稍用力壓一下，就可以開始品嘗了。

　　據酒店廚師陳義介紹，用于制作菜包飯的食材非常多，至少有10種以上：豬肉、臘腸、蝦米、干魷魚、雞內臟、四季豆、韭菜、蕎頭、蒜苗、芹菜。除此外，要吃上美味的菜包飯，還少不了拿來包飯用的生菜以及增加口感的辣椒醬、什錦醬。

　　菜包飯的制作也有講究。在開鍋炒菜之前，要先將四季豆、韭菜、蕎頭、蒜苗、芹菜等食材切碎，豬肉、臘腸、蝦米、干魷魚、雞內臟等葷類食材，還要反復地橫切、豎切，最后切成丁狀小塊。

　　廚師提醒說，可不能為了省事就亂刀剁，那將會使味道遜色不少。為了保證菜包飯的美味，陳義提醒，蒸好的米飯要干不要爛，蒸好后要放涼，這樣炒出來的菜包飯才能粒粒分散，顆顆留香。

　　定安縣黨史辦主任崔開勇說，定安人愛吃菜包飯，已經有上百年歷史了。古時的定城人正月初三不串門拜年，全家團聚吃菜包飯。現在的定安人，更多是把菜包飯作為年夜飯，寓意新的一年財源廣進。全家聚集著吃菜包飯，有“齊心協力，攏住家財不流失”之意。菜包飯有點原汁原味的野性，更像一個裝滿財寶的荷包，寓意新的一年會賺得荷包滿滿。