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島民心中王牌小吃：只有海南人才懂的炸炸

來源：     作者：黃蕾    2014-07-13

　　出鍋的炸炸讓人垂涎欲滴

　　

　　獨特的醬汁是炸炸的靈魂

　　島民心目中的王牌小吃——只有海南人才懂的炸炸

　　生活在小島上的島民們一定對“炸炸”這個名詞十分熟悉，但對于初來乍到的省外人來說，可能還無法真正了解“炸炸”的具體含義。

　　炸炸，又稱炸串、炸東西，是流行于海南街坊鄰里的一種特色小吃。食材主要分為素菜和葷菜，素菜包括空心菜、茄子、豆腐、蘑菇、年糕及海帶等，而葷菜則有各類丸子、蟹柳、雞柳、雞翅、翅根等供選擇。

　　選擇好自己心儀的食材后，老板會將其放入一口大鍋中油炸，出鍋后再佐以新鮮的醬汁，令人回味無窮。

　　新鮮的醬汁是炸炸美味的源泉，不同攤位的炸炸醬汁各有千秋，口感多種多樣。炸炸的醬汁里到底包含了哪些東西呢?小編特意走訪了海口有名的老字號炸炸攤位，從老板娘口中得到了答案。炸炸醬汁主要由麻油、耗油、蒜蓉、芝麻等調配而成，吃貨們還可以根據自身喜好加入辣椒、孜然等輔料。倘若炸炸沒有了鮮美的醬汁提味，一定會失去在海南小吃中的王牌地位。

　　炸炸與海南其他特色小吃(例如清補涼、冰沙等)有著顯著的區別，那就是不受季節影響，一年四季都能在大街小巷中尋覓到它的蹤跡。

　　在海南，若想領略到正宗的小吃美食，那么對用餐環境就不能要求過高了。好吃的炸炸，店面通常很簡單，甚至有許多時路邊攤，大多分布在?？谖拿髦新?、海大南門、府城等。

　　在此，小編要為大家推薦?？谟忻囊患依献痔栒ㄕǎ啬溆谖拿髦新肥「浇?，十分隱蔽。據知情人稱，這家店已經開了十幾年，每天營業時間是下午兩點至晚上七點，食客大多是附近居民及慕名而來的吃貨，下午四點至五點為用餐高峰時期，不喜歡排隊的吃貨可以避開高峰期前往。店內招牌炸炸有三角豆腐、蝦丸、空心菜等，量大實惠。值得一提的是，店內的冰鎮紅糖水也是一絕，主要采取自助服務的形式。在夏日酷暑里吃炸炸，飲一杯冰鎮紅糖水，消暑解膩，清熱下火。

　　老字號炸炸地址：文明中路十三小附近，沿街道徑直走，看到有魚煲、小炒字樣招牌再往里拐50米即可抵達。