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陵水“天下第一粥”——刺豚粥

來源：海南日報     作者：黃蕾    2014-10-08

　　氣鼓魚熬粥是陵水漁排上最經典的佳肴。 本報記者 張杰 攝

　　■ 本報記者 程范淦

　　通訊員 陳思國

　　國慶期間，有朋來自京城，一起前往新村疍家漁排，大快朵頤了被譽為“天下第一粥”的“刺豚粥”，久違的口齒留香感覺油然而生，朋友也大呼“過癮”！

　　“刺豚粥”是利用新鮮大米和“刺豚魚”熬制而成的魚粥。疍家大姐從網籠中撈出刺豚魚扔在地板上，它立即就像是生氣了一樣鼓了起來，變成了圓成一團的“生氣魚”；耐心地用鉗子把刺豚魚表皮上的刺拔掉，端進廚房切割、熬制。再問起配方以及具體的熬制方法，主人只是笑而不宣。

　　新村鎮文化站站長鄭老介紹，“刺豚粥”的新米，要選擇當地產的上等米作為魚粥制作的“母本”。這里要強調的一個“新”字，一般是剛從稻田收割回不久的稻谷，碾成米后最長儲藏時間不應超過10天，儲藏的時間當然是越短越好，以當天碾出來的大米為最佳。

　　至于刺豚魚，當然是“刺豚粥”的主料，是主角。刺豚魚是生活在海底珊瑚礁石間，周身長著又長又硬的刺，就像刺猬一樣。刺豚是學名，當地人一般都把這種魚叫“氣鼓魚”。

　　原陵水黎族自治縣縣委宣傳部副部長李玉峰介紹了“刺豚粥”成為“天下第一粥”的來歷。1997年3月，李玉峰陪同老報人、新華社原社長穆青到新村鎮采風，穆青第一次品嘗到“刺豚粥”，便被鮮美的魚粥所吸引，連連追問：“這粥真好吃，什么粥？”大家都被穆青這句能讓全席生輝的話異口同聲地說是魚粥，是魚粥……此時，穆青便放下碗筷，伸出大姆指，連聲道：“天下第一粥，天下第一粥。”穆青接著又說，全世界知名的小食我幾乎都吃遍了，卻從來沒有像今天吃的粥這么好吃。“刺豚粥”便就這樣而被流傳為“天下第一粥”。