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海南“無雞不成宴”，認(rèn)準(zhǔn)游譚牛鎮(zhèn)天賜村的文昌雞
來源：海南日報
作者：黃蕾 2015-01-14
天賜村的文昌雞。
隔水蒸雞
脆皮雞
■ 本報記者 劉笑非 通訊員 吳芬蕊
新年伊始，氣象更新，在很多人眼里，沾沾新年的喜氣，能在接下來的一年里鴻運當(dāng)頭。因此，大家也都將婚宴、喜宴、聚餐選在這一月舉行。
而在海南人的餐桌上，但逢宴會聚餐，文昌雞將是必不可少的一道菜，白斬、鹽焗、手撕、煲湯，花樣繁多的做法正代表著人們對于文昌雞的喜愛，正應(yīng)了那句“無雞不成宴”。
不管是從小愛吃文昌雞的本地人，還是對鮮嫩雞肉愛不釋手的外地人，或許對于文昌雞的起源都不甚了解。文昌市譚牛鎮(zhèn)天賜村那幾棵百年榕樹下，正是文昌雞的發(fā)源之處，借著文昌市舉辦“天賜良‘雞’美食文化之旅”的東風(fēng)，我們也到天賜村去看看，海南永遠(yuǎn)割舍不下的美味，究竟是怎么養(yǎng)成的。
懂文昌雞
要到天賜村，先得走過一段蜿蜒的村道，路兩旁的大片農(nóng)田和茂密樹林中，天賜村的間間民房掩映在翠綠中，頗有些世外桃源的味道。還未進村，便能聽見清脆的雞鳴，數(shù)百年來，天賜村與文昌雞建立了密不可分的聯(lián)系，在當(dāng)?shù)厝说亩淅铮刻烊魶]聽上幾聲雞鳴，便會覺得少了點什么。
“天賜”的村名，加上文昌雞的名聲，難免讓人想到“天賜良機”一詞，事實上“天賜”的村名并非上天賜予，而是天子賜予。相傳明朝成化年間，在朝為官的文昌人邢宥，借著回鄉(xiāng)探親的機會，將家鄉(xiāng)有名的譚牛雞帶回京師請?zhí)熳悠穱L，沒想到皇帝吃后大加贊賞：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也!”天子一語天下傳，“文昌雞”之名也正式成為這種家養(yǎng)雞的正式名稱，而出產(chǎn)文昌雞的小村子，也因為天子的贊賞而改名天賜村。
時間來到1936年，時任國民政府財政部長的宋子文回文昌探親，并準(zhǔn)備在文昌召開一次全島性大會，而各縣則選送佳肴，準(zhǔn)備一起品嘗。不想正值“西安事變”爆發(fā)，雖導(dǎo)致大會流產(chǎn)，宋子文卻把部分美食帶回了廣州供眾人品嘗，其中文昌雞的肉質(zhì)嫩滑，肥而不膩受到眾人追捧，文昌雞由此名滿天下。
不僅如此，文昌作為華僑之鄉(xiāng)，擁有120萬海外僑胞，他們也將家鄉(xiāng)的美味傳遍了世界各地。從小小天賜村，到譽滿天下，文昌雞在幾百年時間里也一直“霸占”著海南人的餐桌。
認(rèn)文昌雞
天賜村雖小，擁有的可不只是關(guān)于文昌雞的故事和傳說，長久以來，天賜村村民都保留了原始的飼養(yǎng)方式：林地散養(yǎng)，吃的是天然的飼料，喝的是井水，文昌雞的品質(zhì)也因此經(jīng)受住了時間的考驗。“看到村里的幾棵大榕樹了嗎，相傳文昌雞最初就是吃地上的榕樹籽，因此一只只體型飽滿，肉質(zhì)緊實、肥而不膩。”天賜村村民小組長韓漢夫說，直到現(xiàn)在，村里放養(yǎng)的文昌雞還會在榕樹下覓食。
每逢過年等節(jié)假日，天賜村的正宗文昌雞總是供不應(yīng)求，在今年，為配合文昌市舉辦的“文昌歡樂季”活動，天賜村也想到了獨特的銷售方式，那就是認(rèn)養(yǎng)文昌雞。
“只要在認(rèn)養(yǎng)點里，看上哪只文昌雞，就給它套上二維碼腳環(huán)，用手機一掃，時刻關(guān)注飼養(yǎng)進展!”韓漢夫笑著說，這算是給天賜村的文昌雞加上名片了。不僅能夠時刻關(guān)注文昌雞的飼養(yǎng)情況，雞的品質(zhì)還無需擔(dān)心，每一只被認(rèn)養(yǎng)的文昌雞都由專業(yè)的飼養(yǎng)人員負(fù)責(zé)飼養(yǎng)，采用的是傳統(tǒng)的文昌雞飼養(yǎng)辦法：散養(yǎng)，以及天然飼料喂養(yǎng)，可謂“古法”。“這樣養(yǎng)出來的文昌雞，那可是當(dāng)年皇帝享用過的美食啊!”韓漢夫笑道。
飼養(yǎng)用古法，過程還能根據(jù)不同人群的口味進行調(diào)整。“文昌雞所謂肥而不膩，正是因為受特殊的育肥過程影響，育肥時間的長短，也會直接決定文昌雞的口味。”韓漢夫說，每一位認(rèn)養(yǎng)文昌雞的游客口味都不盡相同，通過調(diào)整飼養(yǎng)時間，天賜村還能給大家?guī)?ldquo;私人訂制”的文昌雞。
吃文昌雞
既然說到文昌雞的口味，那就不得不提吃文昌雞。雖然是一道海南常見的菜肴，吃起來卻有所講究，從做法到拼盤，再到上桌，每一道工序都有講究。“文昌雞，上桌前最講究就是切與擺，怎么切合適、怎么擺好看，可都是學(xué)問。”韓漢夫笑道，借著旅游推介的機會，他們還舉辦了一次文昌雞擺盤大賽，把周圍有名的廚師都請來了，看誰的刀工好、手法快、擺盤精。
而在譚牛鎮(zhèn)，善于烹制文昌雞的飯店也不少，吃法更是花樣繁多。“第一次吃文昌雞的時候，就被它的口感征服了，每次到飯店都是必點，但吃慣了白斬雞，也想試試其他做法。”候鳥老人劉生勝笑言，在譚牛鎮(zhèn)，他第一次吃到了隔水蒸雞、鹽焗雞、脆皮雞等文昌雞新口味，還嘗試了一把大補的地膽頭雞湯，直言滿足。
“來譚牛，游覽了天賜村，認(rèn)養(yǎng)了文昌雞，怎能不再享受一下本地的美味!”韓漢夫笑著說，譚牛人用上百年時間沉淀出的文昌雞做法，歷經(jīng)了時間的考驗，也得到了味蕾的驗證。
而相比起飯店批量生產(chǎn)的菜肴，或許“私人訂制”的文昌雞更能適合自家的口味，到天賜村認(rèn)領(lǐng)一只文昌雞，待到出籠帶回自家廚房，用私房口味犒勞家人，或許是今后更多來天賜村游覽游客的選擇。
譚牛：
美景、文化醉游人
作為文昌雞的主產(chǎn)地、又是此次文昌歡樂季活動的主辦地之一，來到譚牛鎮(zhèn)天賜村游玩必不可少，但事實上，作為風(fēng)情小鎮(zhèn)建設(shè)的譚牛鎮(zhèn)不止有天賜村，剛開放不久的田野公園、備受推崇的高爾夫球場，以及展現(xiàn)譚牛人民奮勇斗爭的譚牛人民革命紀(jì)念園，都是當(dāng)?shù)氐暮萌ヌ帯?/p>
開放不久的譚牛田野公園，離海文高速譚牛出口不遠(yuǎn)，雖不能與龍壽洋的萬畝田洋公園相比，但也以其小家碧玉般的精致，展現(xiàn)出另外一種味道。被切分成小塊的田地，種著當(dāng)?shù)爻Ｒ姷淖魑铮c天賜村的文昌雞一樣，這些菜地也能通過認(rèn)領(lǐng)的方式，由游客來掛名，地里想種什么，想吃哪種最地道的農(nóng)家菜，都由游客來決定。地里種植的蔬菜也由專人管理，施以傳統(tǒng)農(nóng)家肥，保證無公害、純天然。
離田野公園不遠(yuǎn)的譚牛鎮(zhèn)，東南亞風(fēng)格的里面改造頗具規(guī)模，行走在鎮(zhèn)上，倘若運氣好碰見好日子，有哪戶人家愿意跟大家一起分享快樂，便能欣賞到平日里難得一見的盅盤舞，感受一把海南民間特有的文化形式。
看過自然與傳統(tǒng)，不妨舒展一下筋骨，同樣位于譚牛鎮(zhèn)的海南文昌高爾夫球會，擁有海南數(shù)一數(shù)二的高爾夫球場，每年能夠吸引國內(nèi)外諸多球手前來競技，若是有時間又有興趣，到草坪上揮一揮桿，也不枉這一趟譚牛之旅了。
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