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老鹽當道，這個夏季很咸爽
來源：海南日報
作者：黃蕾 2016-08-03
| 老鹽菠蘿水。本報記者 劉夢曉 攝 |
這個夏季，飲品界的“人生贏家”非老鹽系列莫屬。
“給我來杯老鹽檸檬水”
“我要杯老鹽黃皮水”
……
在一家家標有“老鹽檸檬水”字樣的飲品店前，此起彼伏的購買聲，昭告著老鹽系列逐漸取代傳統的檸檬水飲品，成為這個夏季人們的寵兒。
而圍繞老鹽派生出來的老鹽黃皮水、老鹽菠蘿水、老鹽葡萄水、老鹽百香果水等層不出窮的花樣，更豐富了人們對飲品的選擇。
老鹽系列何以如此受寵？何以以“咸爽”平天下？且看老鹽是如何以自身魅力捕獲人心的。
一夜爆紅的“明星”飲品
老鹽系列里，最先“走紅”的是老鹽檸檬水。在?？谒耐ò诉_的巷子里，就像隱匿多年的武林高手，老鹽檸檬水憑借入口時略略的咸、檸檬的微酸和調味劑的淡甜組合而出的暴爽口感，突然在一夜之間爆紅。
簡而言之，老鹽檸檬水就是老鹽和檸檬水的結合。什么樣的鹽能稱之為老鹽？到底需要多少年，才能稱之為老鹽呢？記者走訪了那些隱匿在大街小巷里的各式老鹽檸檬水水吧，發現人們對老鹽的定義，必須得是存放了50年以上的鹽，且每顆鹽粒粗大。
可老鹽水和普通的鹽水喝起來有區別嗎？水吧老板娘阿香姨有自己的見解：“口感上區別不大，可效用上很快就能感受到。”老鹽之所以受捧，一個重要的原因就是人們上火時，一口老鹽檸檬水下肚，這火氣立刻就滅了下去。“可市場上并沒有那么多的老鹽，有些商家用普通鹽以假亂真，但是不是正宗的老鹽檸檬水，讓味蕾和身體去檢驗，是再準確不過的。”
老鹽和時令水果的邂逅
面對暢銷的老鹽檸檬水，人們的想象力也是無限的。
海南是一個“水果王國”，時令水果豐富美味，因而也就派生出了老鹽黃皮水、老鹽菠蘿水、老鹽百香果水等等。
不過面對相同的水果，各家水吧的做法也不盡相同。有的水吧，愿意保留下水果原有的樣貌，把檸檬切片、黃皮、葡萄等水果切小，將果肉直接加入杯中，再加入糖水、冰塊和老鹽水，密封裝好。這樣的飲品，水果的原汁與老鹽水有層次感，喝一口，鮮味襲來，但不適久放，否則果品里的苦澀就會溶于水中，味道大打折扣。
有的水吧，則愿意將水果提前搗成果漿，在制作時加入果漿和老鹽水調和，一杯老鹽飲品就迅速調好。喝一口，果香濃郁，酸甜的水果中再添上點咸，五味中的三味融合，竟是那么沁人心脾，從口腔清爽至脾胃。
一杯充滿人情味的老鹽
海口人在飲食上極其講究養生，越是沒有添加劑的食物越受追捧。許多的老鹽飲品店，也都喜歡當著客人的面制作，讓流程公開透明，似乎是在說，我們家的飲品是最原汁的！
人們也愿意為這樣的做法買單，好喝的老鹽系列飲品，門口經常大排長龍。而售賣者卻顯得不緊不慢，搗爛水果、加上老鹽水和冰糖水、再加冰、封口，把水交到客人手上前，售賣者還要負責任地搖上幾下。任憑排隊的人們催得緊，這些步驟卻一個都不能少。
“老鹽水就是做好了立馬喝才有味道，放久了那股鮮味就都沒了。”阿香姨說，不是生意好就擺譜，而是慢工出細活，好喝的老鹽水，永遠都是剛做出來的那杯。
在老?？谌说难劾?，老鹽就意味著一個夏天的解暑下火。真正存放了幾十年的老鹽在市面上已經十分難求，所以家里如果有老鹽，當母親的一定會小心翼翼地收好，再親手給兒女們沖泡一杯老鹽水。
珍姐就是這樣的一位母親，早上六點，在市場買來當天最新鮮的檸檬和金桔，在臨近中午的時候洗凈擠汁，加上蜂蜜和冰糖，再取出幾粒老鹽，等著兒子媳婦下班后，那就是一杯清淡又濃烈的母愛。
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