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12種口味的儋州粽子 你喜歡哪一種？
來源：
作者：陳曼莉 2017-05-11
元封元年（公元前110年），漢王朝在海南島設置珠崖郡、儋耳郡。如今的儋州市白馬井，因伏波將軍的白馬踏出地下水而得名。此井中之水被取來蒸煮以蝦米為料的粽子，故名“伏波蝦米粽”。
據(jù)《儋縣志》載，“儋習禮義之教，有華夏之風”，“五月端午日，餉角黍，諸粽相饋，男婦系香袋。兒女彩索纏臂，涂雄黃，飲昌蒲酒，柳艾懸門”。
儋州粽取材很講究，四大食材均為當?shù)厣a(chǎn)的原生態(tài)原料：糯米選自當?shù)鼗鹕綆r地區(qū)種植生產(chǎn)的糯米，該地區(qū)的糯米富含多種微量元素，營養(yǎng)豐富，具有口感軟、糯、香的特點；豬肉來自當?shù)剞r(nóng)家飼養(yǎng)的花肚豬，具有肉質(zhì)松軟、肥瘦相間、入口香滑而不膩的特點；蛋黃選用當?shù)匮睾５貐^(qū)養(yǎng)殖的跑海鴨蛋，該鴨蛋經(jīng)獨特傳承工藝腌制而成，具有香咸可口、久煮不化的特點；粽葉則是選用茄冬葉或露兜葉、蘆葦葉，具有色綠、清香、柔軟、防腐的特點。包裹好的粽子用竹片或麻繩扎緊，以防蒸煮時水浸入而影響口感。
儋州粽子種類繁多，體態(tài)碩大，除了豬肉、排骨、咸鴨蛋外，還有用豆類、紅魚、魷魚絲等作餡料。在配料時，一般要用酒、蒜茸、五香粉、味精、醬油等混合腌制調(diào)料。2016年榮獲了“中國地理標志保護產(chǎn)品”、“中國粽子美食之鄉(xiāng)”等榮譽稱號。
如今，儋州粽子已成為海南三大名粽之一，主要品種：豬肉蛋粽、排骨粽、貢豆粽、豬腳蛋粽、豆粽、蝦米粽、紅魚蛋黃粽、紅豆粽等綠色生態(tài)養(yǎng)生粽；近年又創(chuàng)新開發(fā)了咸水粽、玫瑰粽、水晶粽、椰香粽等，一共12個主打品種。
儋州粽子生產(chǎn)非常講究，例如主打產(chǎn)品鴨蛋黃花豬肉粽，工序就有32道，制作要用27個小時。
包粽用的茄冬葉處理有5道工序：采摘、蒸煮、浸泡、洗涮、晾干；主料糯米處理有4道程序：淘沙清洗，清水浸泡，撈出瀝干，加食鹽、蒜蓉等調(diào)味；花豬肉處理3道工序：清洗，切塊，用食鹽、糖、料酒、芝麻油、醬油等腌制……還有包裹、綁緊、蒸煮、瀝干、滅菌、包裝等11道工序。
儋州粽子制作時間長，標準重量250克的蛋黃肉粽，僅從粽葉處理算起，前前后后需要27個小時，如包粽子用茄冬葉處理要3個小時，其中用沸水煮2小時；入鍋蒸煮時間最長，當年的米需要10個小時，隔年的米需要12個小時。
近年來，儋州市委市政府將粽子列為九大農(nóng)產(chǎn)品精心打造，每年都預算上千萬元財政資金，用于粽子等特色農(nóng)產(chǎn)品品牌推廣、技術(shù)獎助等方面。同時，引導“儋州粽子”作為一個整體來包裝、推介和經(jīng)營。經(jīng)過連續(xù)幾年的宣傳推廣，儋州粽子銷量逐年上升。2015年銷售850萬個，產(chǎn)值突破一億元；2016年銷售達到1825萬個，產(chǎn)值突破2億元。今年，該市定下3000萬個粽子的產(chǎn)銷目標任務。
一路暢銷的儋州粽子，靠的是質(zhì)量支撐。
“經(jīng)過多次檢測，儋州粽子沒有質(zhì)量安全問題。”儋州食品藥品監(jiān)督局稽查大隊負責人溫碧峰說。他介紹，該局多舉措確保粽子質(zhì)量安全，既加強節(jié)日市場的集中監(jiān)管，又堅持做好平時的常態(tài)管理，不斷提升從業(yè)人員的質(zhì)量安全意識。
千年儋耳粽，萬家端午情。在政府“有形之手”與市場“無形之手”的攜手努力下，儋州粽子品牌越來越響，進一步弘揚了當?shù)貍鹘y(tǒng)特色飲食文化，從而打造儋州“美食天堂”。
（本版策劃 林書喜）
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