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飯點 | 原來牛肉還可以和豆皮一起制作，好吃美味，吃一口就停不下來

來源：美食杰     作者：松鼠魚77    2019-01-07

　

　　

　　豆皮牛肉卷的做法>>>

　　1.先準備好制作豆皮牛肉卷，所需要的各種材料。牛肉餡加入料酒、胡椒粉、生抽、老抽、鹽、蠔油，用兩雙筷子順著一個方向用力攪拌，攪拌到肉餡上勁，有點吃力的感覺，肉餡出現粘稠的狀態，就可以停止。(需要注意，肉餡到這個狀態就不能再攪拌了，再攪拌下去肉餡就會過度，會出現湯、肉分離的狀態。)再加入切碎的小香蔥、姜末、雞精或雞粉、香油，再次攪拌均勻，肉餡就調好了。

　　2.買回來的油豆皮需要先過一遍開水，不需要時間太久，20秒就可以了。開水燙一下一來可以殺滅細菌，二來豆皮變得柔軟，容易卷起來。

　　3.油豆皮稍微晾涼，切成長方形片狀。我切的大概是長20cm，寬16cm的長方片。你也可以按照自己喜歡隨意切。取過來一張鋪在案板上，鋪上調好的牛肉餡，用勺子背整理平整。

　　4.然后隨意撒上切成細絲的胡蘿卜絲，和切碎的小香蔥。

　　5.把油豆皮一邊卷起來，卷得慢一些，卷緊，油豆皮的邊上刷上蛋液，這樣一會兒蒸的時候不會散開。

　　6.全部卷好以后放在蒸屜上，蒸屜刷點油防粘連。鍋內放水，大火燒開后放蒸屜，旺火足氣蒸8分鐘就好了。取出來，切塊裝盤。

　　7.豆皮牛肉卷蒸制期間我們先來挑一個蘸汁。取一個小碗，放入適量的香醋、生抽、香油、少許白糖再放入幾粒炒熟的白芝麻，攪拌均勻，蘸汁就做好了。隨同豆皮牛肉卷一同上桌即可。

　　8.這樣一道簡單快手健康又美味的油豆皮牛肉卷就做好了，家里來客人作為宴客菜也是很有面子的。怎么樣小伙伴們你學會了嗎?學會了趕緊做給家人吃吧!一定會大受歡迎的哦!

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　　烹飪技巧>>>

　　豆皮有兩種，一種是和豆腐類似，壓制而成的豆腐皮，比豆腐要薄很多，比油豆皮要硬。另一種是“挑”成的豆腐皮，就是“油豆皮”，比較薄而有韌性。做豆皮牛肉卷，最好用這種油豆皮，勁道有彈性，口感上比壓制的豆腐皮要好很多。