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萬寧薤菜 甜辣香口“長壽”味
來源：海南日報
作者：袁宇 2019-01-30
素炒薤菜已成為萬寧民間的一道名菜。 小蘭 攝
文\海南日報記者 袁宇
春節吃什么?是一個大話題。而在以美食聞名的萬寧，當地人的春節餐桌上，除了常見的雞、鴨、魚外，必有一道蔬菜——辣藠。
辣藠，學名叫做薤菜，是萬寧人在大年初一最重要的齋菜之一，是每家每戶餐桌上的熟面孔，也是當地人最認可的年味菜。
內地吃薤菜，大都不吃根、葉，只吃鱗莖。而萬寧人吃薤菜，卻講究“大團圓”。把薤菜洗凈，葉子、鱗莖一齊切了，放入鍋里和著清油一股腦兒炒了，清香撲鼻，入口清脆。
“切薤菜的時候，根須和鱗莖一般不切開，還有炒薤菜的時候要多油，不然葉子會枯。”家住萬寧市大茂鎮的陳清很喜歡吃薤菜，她說，清炒的薤菜，有一點辣味，有一點甜味，有一點香味，口感也很好。
“平時很少有薤菜吃，一般只在春節才有。每到春節，媽媽早上六點不到就起床，騎著電動車到鎮上的市場里買薤菜，因為去得晚了可能就買不到了。”陳清說。在這個24歲姑娘的記憶里，薤菜的清香就是年的味道。
薤菜的美味，古人已知之。唐代大詩人白居易曾作詩稱：“種黍三十畝，雨來苗漸大。種薤二十畦，秋來欲堪刈。望黍作冬酒，留薤為春菜。”大詩人杜甫亦曾有詩寫薤菜：“束比青芻色，圓齊玉箸頭。衰年關鬲冷，味暖并無憂。”
美味的薤菜還是一種保健蔬菜，薤白即鱗莖含有大蒜辣素，具有降脂作用;薤白所含大蒜辣素能殺菌消炎，對多種細菌有明顯抑制作用，可作為感染疾病患者抗菌消炎的食療佳品;薤白所含的特殊香氣和辣味，能促進消化功能，增加食欲，還可加強血液循環，起到健胃利尿祛濕的作用。
萬寧的薤菜，一般在初冬下種，春節前上市。這個季節，萬寧常常會有毛毛細雨，這也是薤菜最適宜的生長環境，長出來的薤菜菜葉碧綠、桿兒壯碩、根須細長白皙，非常嫩脆且清香。
采摘薤菜也是一項技術活。種植薤菜多年的李亞汝說，采摘薤菜時，要先用釘耙松土，再仔細地將薤菜連同根須拔出，保留根須的完整。清洗薤菜就是一件苦差事了，因為薤菜的根須極茂盛，帶有很多泥土，需要極大耐心才能將根須清洗干凈。
萬寧人為什么在春節吃薤菜?“過年全家大團圓，圍在一桌吃薤菜，也是對家人健康長壽的祝福。”今年54歲的萬寧人周亞嬌每年置辦年貨時都會備上薤菜，即使她的一雙兒女都不大愛吃薤菜。她說：“薤菜的根須多且白，像長壽翁。過年吃薤菜，寓意著祝福家人能健康長壽，活到像薤菜那樣‘毛白須長’。”
春節餐桌上的薤菜在這時已不僅僅是一種蔬菜了，它更是一種寄托，是對親情的渴望，是對生活的美好向往。
原標題：萬寧薤菜 甜辣香口“長壽”味
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