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澄邁中興鎮(zhèn)紅糖發(fā)糕：軟香甜糯的幸福滋味
來源：海南日?qǐng)?bào)
作者：李佳飛 梁小奕 2019-11-14
澄邁中興鎮(zhèn)紅糖發(fā)糕：
軟香甜糯的幸福滋味
紅糖發(fā)糕。王家專 攝
■海南日?qǐng)?bào)記者 李佳飛 實(shí)習(xí)生 梁小奕
你吃過紅糖發(fā)糕嗎?那種軟香甜糯的口感，好像跌進(jìn)了一團(tuán)有點(diǎn)濕潤(rùn)的棉花里。
每天清晨，太陽還沒升起，在澄邁中興鎮(zhèn)好保圩上一戶人家的廚房里，已經(jīng)有鍋碗瓢盆忙碌的聲音了。淡淡的紅糖香味伴著糯米特有的味道，開啟一天的味蕾體驗(yàn)。
這戶人家的女主人，人們都叫她“玉香”，賣紅糖發(fā)糕已經(jīng)十多年了，小店的名氣越來越大。
10月的一天，海南日?qǐng)?bào)記者來到玉香姨家，只見廚房干凈整潔，面粉、紅糖和打包發(fā)糕用的紙箱排列得整整齊齊。玉香姨正在揉面，手上忙著，嘴里也沒停。“制作紅糖發(fā)糕特別簡(jiǎn)單，我們沒有什么秘方，秘訣就是純手工制作，我做紅糖發(fā)糕10多年了，一直堅(jiān)持純手工，這是我們的誠(chéng)意。”
揉面、發(fā)酵，是制作紅糖發(fā)糕兩道最關(guān)鍵的工序。揉面，取一斤糯米粉和大米粉混合，再加入二兩紅糖。揉到面團(tuán)有韌勁兒、不黏手的時(shí)候就可以了。接著就是發(fā)酵，揉面完畢后把面團(tuán)擱置在容器里，在自然環(huán)境下發(fā)酵到原來兩倍大、表面松軟時(shí)，就可以下鍋蒸了。
蒸煮通常半個(gè)小時(shí)，紅糖發(fā)糕便新鮮出鍋了。值得注意的是，發(fā)酵因?yàn)榧竟?jié)、溫度不同而有差異。夏天溫度高，面團(tuán)發(fā)酵快;冬天溫度低，發(fā)酵速度慢。“要觀察面團(tuán)發(fā)酵的狀態(tài)。”玉香姨說。
剛出鍋的紅糖發(fā)糕，紅糖的香味最濃郁，發(fā)糕的口感最好，吃起來有一種溫暖的感覺。
在當(dāng)?shù)卦S多人的記憶中，紅糖發(fā)糕是兒時(shí)香甜幸福的味道。玉香姨說，她童年吃的紅糖發(fā)糕就是外婆做的。長(zhǎng)大以后，她開始跟著外婆學(xué)做紅糖發(fā)糕。工序還是那么幾道，但真正動(dòng)手去做和看著外婆做是不一樣的。為做出可口的發(fā)糕，她請(qǐng)教外婆，反復(fù)琢磨。漸漸地，她做出來的紅糖發(fā)糕被越來越多的人認(rèn)可。后來，她干脆開了一家店鋪。對(duì)她來說，做發(fā)糕是謀生的手藝，也是對(duì)傳統(tǒng)美食的一種傳承。“很多客人從小吃到大，還會(huì)帶著孩子來買。”
香甜的玉香發(fā)糕只賣一元一個(gè)。“定價(jià)一直如此，公開透明，童叟無欺。”街邊鄰居吳娜說，玉香姨家的發(fā)糕名氣最大，許多外地人也慕名找來，品嘗后必會(huì)打包幾個(gè)帶走。當(dāng)?shù)厝思肄k事、請(qǐng)客，也都會(huì)提前到她家訂做發(fā)糕，用于招待親朋好友。
玉香發(fā)糕沒有淘寶店，和客人僅僅憑借電話聯(lián)系。“客人打電話過來溝通想要的數(shù)量，我們提前準(zhǔn)備好材料，接到訂單就開始制作。基本沒有客人訂完了以后又取消的，這是一種信任。”如今，玉香姨也準(zhǔn)備把制作紅糖發(fā)糕的手藝傳給兒子和兒媳婦。“很開心大家喜歡我們家的紅糖發(fā)糕，也希望更多的人能品嘗到我們的紅糖發(fā)糕。”玉香姨說。
責(zé)任編輯：陳賢玉
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