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@海南人，天漸涼，來根烤甘蔗潤潤喉
來源：海南日報
作者：鄧鈺 2019-11-20
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天漸涼，來根烤甘蔗潤潤喉
烤甘蔗。云捷 攝
■ 海南日報記者 鄧鈺
涼風起了，又到了饞烤甘蔗的時候。
烤甘蔗對于北方人而言，或許有些奇怪，在海南卻是街頭巷尾常見的冬季小吃。一般而言，海南人在夏天習慣直接嚼冰鎮(zhèn)甘蔗，或者喝鮮榨甘蔗汁，而在寒風漸起的冬天，便喜歡吃烤制甘蔗，暖心暖胃。
在海口府城下坎西路的小巷子里，偶爾能看到有人擺攤賣烤甘蔗。爐里炭火烤得通紅，濺出瑩亮的火星，隨著夜風里四散開來。兩個伙計配合默契，一人迅速將一條完整的長甘蔗砍成四五根的小段，另一人手戴厚厚的白棉手套，將甘蔗在烤爐上一字排開。
烤甘蔗制作簡單，幾乎沒有任何技術(shù)含量。爐火燒得生猛，甘蔗被放在火上反復翻轉(zhuǎn)燒烤。甘蔗受熱，水汽往外竄，不一會便蒙上了一層薄薄的糖汁。汁水沿著烤網(wǎng)滴入炭火，發(fā)出“滋啦滋啦”的聲音，清甜的味道在空氣中彌漫。
客人揣著手在路邊焦急等待，伙計動作卻不急不慢，因為要保證甘蔗烤透才好吃。
烤個十多分鐘，甘蔗才算烤好。剛烤好的甘蔗，熱乎乎、甜絲絲，在涼風中散發(fā)熱氣。伙計將烤好的甘蔗拿起，在一端用報紙裹好以免燙手，然后揮刀將黑色的甘蔗皮利落削下，再遞給客人。
客人迫不及待拿起烤甘蔗，卻礙于熱度，不好直接下口，只能呼一口氣再咬一口，雖然吃起來有些費勁，卻別有一番滋味。
沒有添加任何佐料，也沒有多余加工工序，但烤制過的甘蔗卻多了一番風味。經(jīng)過炭火熏烤，甘蔗多了一分焦香味，為純粹的清甜增添幾分炭的木香，豐富味蕾的層次。
咀嚼烤熱的甘蔗，人們能夠感受到經(jīng)過烈火烘烤的甘蔗味道更加平和、醇厚、芳香，降低甘蔗齁甜的口感，越嚼越有一種耐人尋味的奇妙感覺，就連咀嚼甘蔗的聲音也不像冰鎮(zhèn)甘蔗那樣清脆，而是變得溫和低沉了。
烤甘蔗甜而不膩，溫熱卻不引痰，人們還相信它具有養(yǎng)生功效。據(jù)說，烤甘蔗可以暖胃生津止咳，能夠治療感冒咳嗽。所以，在海南，人們總愛在冬夜全家出動，來到夜市買幾根烤甘蔗全家分享，不僅為分享美味，更希望冬天里有個健健康康的好身體。嚼著甘甜甘蔗，咽下溫熱汁水，人們的心總是溫暖。
責任編輯：陳賢玉
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