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特色美食帶動秘魯旅游業發展
來源：新華網
作者：許甲猛 2009-10-18
新華網利馬１０月１７日電（記者 賈安平 張國英） 南美印加古國秘魯一向以其旅游資源豐富而聞名全球，每年吸引世界各地眾多游客。過去人們到秘魯旅游，一是觀風景，二是要采購。如今，到秘魯來的游客已不再局限于傳統的旅游項目，品嘗特色美食成為他們新的選擇。
秘魯烹調技術至今已有幾百年的歷史，它是當地土著人和西班牙殖民者烹調方式的結合，并受到世界其他地區多種美食傳統的影響，在非洲、亞洲、歐洲及阿拉伯國家移民的生活飲食習慣影響下，形成了如今豐盛可口且種類繁多的秘魯美食。可以說，秘魯美食融合了世界各地烹調技術，又突出了本地的傳統特色。
在秘魯餐中，除地道的本地傳統菜外，人們還可品嘗到經過改良的非洲風味、阿拉伯風味甚至是中餐風味菜。與其他地方不同的是，秘魯餐中加入的調料多為本地生長的植物制成。秘魯餐飲業的興起有力地推動了旅游業發展，而旅游業的興旺又帶動了餐飲業的繁榮，如今二者已是相互促進、相互依存的有機整體。
國際金融危機的爆發給秘魯經濟造成很大沖擊，許多行業遭受重創。但作為支柱產業的旅游業則一枝獨秀，仍保持著活力。秘魯美食生意紅火，大量外國游客慕名而來。秘魯民航總局公布的數據顯示，今年前８個月，來秘魯旅游的外國游客人數就已達到３２２萬，同比增長７％。可以說，秘魯旅游業在危機環境下保持增勢不減，餐飲業功不可沒。
據當地媒體報道，秘魯南部邊境每年有１０萬人次過境專為品嘗秘魯餐而來，這些游客并不參觀旅游景點，而是吃完起身就回國。目前由旅行社組織的美食旅游路線包括首都利馬以及阿雷基帕、庫斯科等其他幾個城市，通常為數日餐飲游，以品嘗各地特色美味為主。咨詢公司的調查表明，顧客滿意度達到８４％。目前參加美食游的游客多為周邊國家的回頭客。
秘魯將餐飲融入旅游業的經驗令人拍手稱道。首先，精心加工制作食品和飲料，保證質量與特色，力爭成為旅游服務中的亮點。秘魯許多餐館都有自己的招牌菜，每道菜都要精心準備和制作，介紹給食客的都是傳統特色菜，既適合當地人又可迎合外國游客的口味。
其次，注重特色食品宣傳并樹立品牌。作為旅游餐館，不斷宣傳推介自己是生存的必要手段。利馬每年都要舉辦各種類型的美食展，每次都會吸引各種檔次的餐館參加。與此同時，秘魯許多餐館還不失時機地參加國外的旅游美食展，直接在國外打出自己的品牌。
加強餐飲就業人員管理，提高其專業技能和良好的服務意識是又一要素。秘魯中高檔餐館高管大都是餐飲和旅游相關專業的畢業生，既有文化底蘊，又有專業知識。廚師和服務員則要經常接受專業培訓，使他們既熟悉本職工作又有較豐富的餐飲歷史知識，以便能滿足客人的各種需求并解答他們的提問。
隨著秘魯美食名氣在世界各國的傳播，打食品牌吸引游客開發旅游已成為政府、旅游公司和飯店的共識，餐飲業被譽為推動經濟發展的新“火車頭”，它帶動了其他相關產業的發展，如食品運輸、旅游、餐具和家具制造及鋼鐵和木材加工業等。據統計，秘魯旅游及相關產業年收入達１４５億美元，占國內生產總值的１１％，其中４３億美元來自餐飲業。
由于秘魯美食越來越受游客歡迎，并為經濟發展做出積極貢獻，秘魯政府近日決定，從明年年初開始，秘魯將正式作為美食旅游目的地向國外推廣，并爭取在短期內實現突破，從而進一步推動旅游業發展。
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