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美食之都鮮魚(yú)湯 滋養(yǎng)清淡魚(yú)肉鮮
來(lái)源：南海網(wǎng)
作者：陳曼莉 2009-12-17
南海網(wǎng)12月2日消息(南海網(wǎng)記者趙仕芳)說(shuō)起海南“四大名菜”，東山羊、和樂(lè)蟹竟然全是出自萬(wàn)寧，占去“四大”之半邊天，所以看來(lái)這“美食之都”還真的并非“浪得虛名”，南海網(wǎng)記者“走遍海南”之萬(wàn)寧行美食篇首推野生鮮魚(yú)湯。
在美食界有人喜歡享受川湘菜的濃烈，也有人喜歡粵菜的滋養(yǎng)清淡，而海南菜應(yīng)該是更強(qiáng)調(diào)如何保留食材的原汁原味，要做到這一點(diǎn)，食材的新鮮程度尤為重要。
萬(wàn)寧擁有109公里的海岸線，約30萬(wàn)多畝可發(fā)展養(yǎng)殖的海岸帶和淡水水面，其獨(dú)特的區(qū)位、土質(zhì)、地勢(shì)，不僅造就了優(yōu)越的水產(chǎn)養(yǎng)殖和捕撈業(yè)條件，也孕育了豐富的自然美食資源，這里盛產(chǎn)帶魚(yú)、馬鮫魚(yú)、金槍魚(yú)、魷魚(yú)等多種優(yōu)質(zhì)魚(yú)種，所以吃魚(yú)吃蝦成為萬(wàn)寧百姓最習(xí)以為常的事情。撈一網(wǎng)魚(yú)、打一鍋清水，少許鹽和味精，無(wú)需更多調(diào)料，待水一滾便放入洗凈的魚(yú)塊，一鍋絕對(duì)鮮美的魚(yú)湯便大功告成。魚(yú)肉柔嫩多汁、湯頭不咸不淡、不濃不稠，一切都剛剛好。
開(kāi)了近20年餐館的魚(yú)湯店老板姚總笑言，關(guān)鍵是我家的魚(yú)絕對(duì)野生，出自小海，這樣即便什么調(diào)料也不放仍鮮美無(wú)比。
還有什么?嗯，鮮湯搭配干鍋羊肉;白灼河蝦;清炒水芹、雙拼燒豬、鴨;雙拼南瓜、絲瓜餅……絕對(duì)經(jīng)典組合，對(duì)了，還有一道特別值得一提的菜——龍滾菜，據(jù)說(shuō)因龍滾鎮(zhèn)而得名，粉絲搭配韭菜的香濃，魷魚(yú)和蝦米的鮮香，烘托出另一番別樣咸香美味。
姚總說(shuō)，其實(shí)自己不是萬(wàn)寧人，而是來(lái)自汕頭。餐館經(jīng)營(yíng)的這些菜品其實(shí)也多是萬(wàn)寧人餐桌上的家常菜，但把握“貨真價(jià)實(shí)”成為餐館生存的重要之道，而這一點(diǎn)也同樣適用于與萬(wàn)寧人的相處之道。
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