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黎家酸菜

來源：     作者：趙宇航    2009-03-13

黎家酸菜

　　黎族招待上賓的一種制作方法獨(dú)特的菜叫“南殺”。
　　“南殺”的腌法：一是將黎語叫做“里嫩”(剝?nèi)ト~子取其幼莖)或“芝溫”(取其幼莖和葉子)的野菜，用冷飯和水沖調(diào) ，入壇密封一個月，讓其發(fā)酵成為獨(dú)特氣味的酸菜；一是把牛或山鹿的脊椎骨斬碎，也可將田蟹、小青蛙、螞蚱和其他小動物切碎，與半熟的熱干飯拌調(diào)，加進(jìn)量食鹽或鹽水，入壇封存，經(jīng)過一個月以上甚至一兩年時間發(fā)酵一取出食用。
　　“南殺”有一種濃郁并獨(dú)特的氣味。在酒席上能象黎家一樣吃“南殺”者，將是深受歡迎的客人。
苗族五色飯
　　是海南省苗族制作的一種極富民族特色的飯，在農(nóng)歷“三月三”民間節(jié)慶之時，幾乎苗寨家家制作。
　　五色飯有紅、黃、藍(lán)、白、黑五色，皆用獨(dú)特植物汗液作為天然色素拌在米中，并放進(jìn)特制的木蒸籠中蒸成。五色飯色彩鮮艷，清香可口，是開胃去火的清涼佳食。如今苗家五色飯已改為三色飯，有紅、黃、黑三色，分別取色于新鮮植物紅葵、黃姜和三角楓。三色飯的馨香給苗家兒女帶來歡笑，也給旅游者以獨(dú)特的感受。