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美味推薦:海南山蘭甜糟魚

來源：特色|創新菜     作者：趙宇航    2009-03-15

　　清香的山蘭甜糟，新鮮的福壽魚，還有美味的山蘭酒，以這幾種主要原料做成的菜肴將是何等的美味，真的是無法形容，大家在閑暇時間，不妨下下廚房，掌掌馬勺，親手為家人朋友露上一手，雖比不過各位大廚的手藝，但也會跳出日常的菜肴，給大家一個驚喜，更可能的是一片贊嘆，沒準就因為這道菜，你家中總廚的地位從此不可撼動。

　　原料名稱：福壽魚、山蘭甜糟、山蘭酒、花生油、酸竹達。

　　成菜特點：色澤潔白，味甜中帶酸，魚肉鮮嫩

　　菜品制作方法：一是魚殺好洗凈，切塊，魚頭從中間切開，用鹽、姜、蔥腌30分鐘，濾去水分，再用山蘭糟浸3小時，取出濾干水分；二是用花生油慢火煎魚，二面收干即可；三是砂鍋加入山蘭甜糟200克，山蘭酒100克，調入鹽1克，味精1克，米醋2克，把魚排入砂鍋，砂鍋四周排入酸竹達，用火燜10分鐘即可。