

海膽又叫海刺猬,是一種棘皮動物,呈圓形、半球形或心形。文昌縣龍樓所產的海膽比較有名。海膽雖然其貌不揚,但它的生殖腺即海膽膏卻是一種味道極鮮美的食物,營養價值很高。它可生食,也可加工成酒精海膽、鹽漬海膽、冰鮮海膽和蒸熟食用。我國早在清朝已利用海膽膏加工成“云丹”,列為風格別致的宴席佳品。海膽膏加上雞蛋同煮,吃起來鮮美可口,別有風味。
蒸出來的海膽很象蒸雞蛋,但味道大不一樣,要鮮美的多。
海膽主料:
活海膽10只、雞蛋4只、清水500克,精鹽、味精、生抽、花生油、蔥花各適量,胡椒粉少許。
海膽制作:
1、將海膽上部挖開一口,成盅狀,清除內臟、沙粒,保留卵膏完好。
2、將雞蛋去殼取液,打散,放入清水中攪拌,加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻。然后平均分入10只海膽盅內,上籠旺火蒸5分鐘成水蛋樣取出。
3、熱鍋將花生油熱熟裝入碗中,加生抽,蔥花調勻,分別淋在10只蒸熟的海膽水蛋面上即成。
海膽特點:海膽原盅上席,形態獨特,水蛋與海膽膏相輔相成,嫩滑鮮美。

注意:并不是所有的海膽都可以吃,有不少種類是有毒的。這些海膽看上去要比無毒的海膽漂亮得多。例如,生長在南海珊瑚礁間的環刺海膽,它的粗刺上有黑白條紋,細刺為黃色。幼小的環刺海膽的刺上有白色、綠色的彩帶,閃閃發光,在細刺的尖端生長著一個倒鉤。它一旦刺進皮膚,毒汁就會注入人體,細刺也就斷在皮肉中,使皮膚局部紅腫疼痛,有的甚至出現心跳加快、全身痙攣等中毒癥狀。要多加注意~
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