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百變蘑菇DIY 美味養顏助長壽
來源：好豆網
作者：周筱 2010-08-26
蘑菇，不僅含有豐富的蛋白質，礦物質、維生素和膳食纖維；而且不含膽固醇和淀粉，低脂，低糖，是集食品的所有健康元素于一體的天然保健品，營養價值非常高，不管從營養學還是從中醫養生角度來說，都是名符其實的長壽食品。
同時，蘑菇也是個龐大的家族，蘑菇是人類餐桌上常見的美食，它的烹飪方法也是多種多樣的，可以做出各具特色的美食來。好豆美食網站上，就有不少關于蘑菇的做法，讓你一段時間以內，可以吃到不同的蘑菇菜。
蠔油鮮菇滑牛肉
材料：新鮮牛肉、草菇 、蒜蓉 、姜蓉、香蔥碎 、嫩肉粉、蠔油、生抽、砂糖、料酒、水淀粉、沙拉油、鹽。
做法：
1．將牛肉用腌肉調料拌勻，腌制20分鐘。
2．鍋內油燒至4成熱，下入牛肉炒至7分熟撈起備用。
3．鍋內燒開水，放入草菇略燙，撈起瀝凈水。
4．鍋內冷油，放入姜、蒜蓉、蔥白碎爆香。
5．加入燙過的草菇、蠔油、鹽、雞精略炒。
6．加入炒好的牛肉，再翻炒至牛肉10分熟時即可。
芥末金針菇
材料：金針菇、芥末、鹽、香油、香蔥、味精、白砂糖、白醋、香菜。
做法：
1．把金針菇的根部去掉再洗干凈，香蔥也要洗凈后再切成碎，香菜就洗凈再取它的葉子兩片。
2．再把鍋中放適量的熱水，等大火燒沸后將金針菇放入汆煮2分鐘，撈出后就用冷水浸泡下。
3．接著就芥末膏加鹽、白醋、味精、白砂糖、水調成芥末汁。
4．把金針菇從冷水里面拿出來后就瀝干水分，放進芥末汁、香油拌均勻。
5．最后把拌好的金針菇放入一次性杯中擠壓按實，倒入盤中，加香蔥、香菜占綴一下就完成啦。
猴頭菇燉雞
材料：老母雞、野生猴頭菇、姜、 鹽。
做法：
1．猴頭菇先用溫水浸泡四個小時，期間把猴頭菇里面的水份擠一擠，重新換水，要多反復幾次，老母雞要斬一大塊塊的。
2．接著把雞肉塊放進鍋里，再加些水就開火，等水沸后就撇去上面的浮沫。
3．再往砂鍋里放好水后開火，等水快開時，就加進焯過的雞塊。
4．還有泡發的猴頭菇.姜片.料酒也一起加進來，轉到大火等里面煮開。
5．再調到小火煮兩個小時左右，最后加鹽調好味就可以了。
香菇炒豆腐
材料：豆腐、干香菇、豌豆 、蠔油 、鹽、糖。
做法：
1．豆腐要事先用鹽水浸泡后切成塊，發好的香菇也是一樣切成小塊(泡發香菇的水保留)，豌豆的話先用開水焯熟一下。
2．接著在鍋里倒點油，等油熱后就放香菇炒。
3．等香菇炒出香味后就放豆腐進來一起炒勻。
4．再放一大勺蠔油。
5．把泡過的香菇水倒進鍋里調到小火燜5-10分鐘左右。
6．再把豌豆粒也放進去，加鹽，糖少許調好味。
7．最后放點水淀粉勾芡，收濃里面的湯汁，就可以關火出鍋了。
雞蓉蘑菇湯
材料：雞胸肉、鹽、 味精、 生粉、 蘑菇、洋蔥、奶油。
做法：
1．雞胸肉用攪拌機，攪成蓉，拌上鹽，味精，生粉待用。
2．蘑菇去蒂，切片，用水燙一下；洋蔥切碎粒。
3．在鍋內燒熱奶油，加入面粉炒至黃色，在炒好的面團內加入冷水，慢慢攪動，至糊漿狀。
4．鍋內熱少許奶油，炒香洋蔥。
5．鍋內燒開水，裝一些開水出來倒入雞蓉碗內，將雞蓉調開，這樣雞蓉才不會煮成塊。
6．然后，把炒好的洋蔥和雞蓉倒入開水內慢火煮開，再倒入調制好的白濃湯，慢慢攪動， 以免糊底，煮至湯粘稠。
7．倒入蘑菇片，放入鹽，少許糖，雞精，即可裝盤。
蟹味菇燒冬瓜
材料：蟹味菇、冬瓜、枸杞、姜片、生抽 、鹽、高湯、水淀粉。
做法：
1．鍋內放少許油，爆香蒜片。
2．下冬瓜厚片煸炒（冬瓜片不用切得太薄，否則不耐煮，影響外觀和口感）。
3．淋入生抽翻炒均勻。
4．放入蟹味菇和枸杞。
5．倒入少許高湯，蓋上鍋蓋稍微燜煮片刻（因為冬瓜本身會出水，所以高湯不用加太多）。
6．煮至冬瓜半透明狀時，加入少許鹽。
7．最后淋少許水淀粉勾薄芡即可。
茶樹菇土雞湯
材料：土雞、茶樹菇、姜、黃酒、鹽。
做法：
1．干茶樹菇洗凈，用溫水泡開。
2．雞洗凈，剁成塊。汆水后沖凈。
3．雞塊放入砂鍋中，倒入適量水。
4．放入姜片，煮開后倒入少許黃酒，放入泡好的茶樹菇小火煲至肉爛。最后加鹽調味。
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