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美食小煮意 自制中秋月餅

來源：     作者：陳曼莉    2010-09-10

隨著中秋節臨近，超市早早就開打“月餅大戰”。為了健康，也為了充分體驗節日氣息，一些家庭主婦不怕麻煩，自己在家動手制作月餅。有的“高手”甚至將月餅制作的全過程“圖解”成大幅照片發布在美食網站上，供大家按步驟DIY。下面就介紹幾款月餅的做法：
 

廣式月餅　
 

一、份量： 150克*15個/一盤
 

二、時間：中等(1~2小時)
 

三、 材料　　　　 %　　　　　重量(克)
 

水　　　　　　　　2　　　　　　5
 

小蘇打　　　　　　0.3　　　　　0.7
 

鹽　　　　　　　　0.5　　　　　1.2
 

糖漿　　　　　　　75　　　　　173
 

花生油                        30                     69
 

低筋粉                      100                約 210
 

總合                          207.8                478
 

豆沙餡　                    16                     50
 

蛋黃　         15塊(顆)
 

四、作法
 

皮：餡=30克:110克
 

1.低粉過篩，筑粉墻
 

2.其馀材料於粉墻中央拌勻，再與面粉拌合。(利用面粉量來調整面皮的軟硬度)
 

3.分割成30克/每個，滾圓備用。(覆蓋保鮮膜，以免風乾)
 

4.面皮壓平後，包入豆沙餡(110克，可內包蛋黃)
 

5.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。
 

6.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤20分鐘。
 

注：
 

1.烤時，要墊兩層烤盤來烤
 

2.入爐前刷一次蛋水，烤約7分鐘時，再拉出來刷一次蛋水。
 

3.下火太大，可能會使得成品爆裂