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海南怪味美食——魚(yú)茶
來(lái)源：海南島國(guó)際旅游網(wǎng)
作者：林可婷 2010-10-13
在白沙，魚(yú)茶也叫魚(yú)酸，制作很簡(jiǎn)單，先把魚(yú)開(kāi)膛、洗凈、去頭去尾，再切成小塊。把食鹽摻和，腌泡兩三小時(shí)，然后將魚(yú)洗凈、涼干，再把煮熟的干飯或小米等與魚(yú)混淆均勻，再加些姜片、蒜等，然后，盛入壇子或玻璃瓶中，密封發(fā)酵。如是夏季，10天左右就可吃用；如是冬季，15天左右才能食用。當(dāng)然，選料也有講究，一般最好選取石鯪魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、歪嘴魚(yú)、福壽魚(yú)等。
海南小吃白沙魚(yú)茶，其味酸怪，初嘗者，難入口，不適應(yīng)。朋友說(shuō)，吃白沙魚(yú)茶，一次怯之，二次適之，三次癮之。此言不錯(cuò)。白沙魚(yú)茶尤如北京臭豆腐、四川怪味豆，聞時(shí)臭，吃時(shí)香，又臭又香。
當(dāng)?shù)厝似毡樽灾埔环N“魚(yú)茶”。魚(yú)茶是黎族苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗族人的風(fēng)味食品。在海南少數(shù)民族地區(qū)的市場(chǎng)上都會(huì)有魚(yú)茶銷(xiāo)售。雖然它名為“茶”，實(shí)際上和我們平日里喝的紅茶、綠茶等等毫無(wú)關(guān)系。
魚(yú)茶其實(shí)是一種特制的魚(yú)。因食用時(shí)要用水沖泡，喝其水，食魚(yú)肉，和泡茶的方法類似，所以“盜”了茶名。魚(yú)茶的制作較為復(fù)雜：先把淡水活魚(yú)收拾干凈，切塊加鹽，腌上一二個(gè)小時(shí)。擠干鹽水后，摻入涼米飯、酒曲或炒米攪勻，再裝進(jìn)沒(méi)有油漬的壇子里，加蓋密封。夏季放至7－10天即可啟蓋食用；冬天，則放半月或一月方可食用。
魚(yú)茶味酸而微咸，甘香可口，誘人食欲。凡是喝過(guò)魚(yú)茶的人都對(duì)它贊不絕口，認(rèn)為實(shí)在堪稱一絕。咬食時(shí)柔軟且稍韌，氣爽神清，五內(nèi)透明，深受中外食客的青睞。據(jù)當(dāng)?shù)乩枳迕缱逋f(shuō)他們世代食之，傳說(shuō)是在很久以前的一次豐收慶宴后，為了不浪費(fèi)吃剩的東西，便無(wú)意把米飯和生魚(yú)放在一壇子里蓋好，幾天后發(fā)現(xiàn)其味鮮美異常，“魚(yú)茶”因而流傳至今。
“魚(yú)茶”可分為“濕魚(yú)茶”和“干魚(yú)茶”兩種。制作原料有魚(yú)、米飯或炒米及少許鹽與碎蒜頭，制法是把魚(yú)的內(nèi)臟取出，將魚(yú)洗干凈，再和炒米粉或?qū)⒋竺字蟪傻氖祜垼脽峄彀柙谝黄穑由线m量的鹽，用陶罐密封七到十幾天后便可取食，封存時(shí)間越長(zhǎng)越好吃。密封過(guò)程十分忌沾到油，否則便會(huì)腐爛。制“干魚(yú)茶”則要把魚(yú)曬干。類似其制作方法的菜肴還有腌酸菜、腌酸肉等。
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