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沒有廚師的餐廳
來源：www.nalichi.com
作者：陳曼莉 2010-10-09
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“三汁燜鍋”源于清代御膳名肴“香辣汁魚”。同治年間，御膳房總管黃鈺玖隨駕南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁魚”，贊其“鮮香綿嫩，回味悠長”。黃鈺玖遂從民間索來秘方，回宮后按秘方熬制湯汁，選用上乘活魚用砂鍋燜制，其味芳香，回味雋永，成為當時皇帝宴會百官的一道名菜。光緒末年，時任慶王府總管的黃杰臣得到祖父黃鈺玖的親傳，“香辣汁魚”又成為王府宴席上一道佳肴。黃杰臣后人黃振歐先生系我國著名營養(yǎng)學家，與其子黃耕先生依據(jù)“藥食同源”的理論，潛心研究養(yǎng)生飲食,在祖?zhèn)髅胤交A上結合傳統(tǒng)滋補理論與現(xiàn)代養(yǎng)生學說，創(chuàng)出了以宮庭菜肴精華為基礎，適合現(xiàn)代人飲食特點的養(yǎng)生環(huán)保佳肴——“三汁燜鍋”。
醬汁燜鮰魚(鮮活)
Braised Tuna(live) ￥45元/斤
鮰魚所含氨基酸、不飽和脂肪酸等微量元素的含量是其他魚肉的數(shù)倍，對人體健康極為有利。
醬汁燜特選牛肉
Braised Beef(Fresh)
￥88RMB/大鍋 68RMB/中鍋
牛肉含豐富的氨基酸成分，具有補脾胃、益氣血、強筋骨等功效。 擁有200多年歷史的極品調(diào)味汁，歷經(jīng)兩個多世紀的錘煉，不斷改良，才有了今天這種香味濃郁、汁濃味厚的醬汁。使您在品嘗美味的同時，仿佛置身于黃記煌那悠遠綿長的餐飲文化當中。
醬汁燜雞翅(新鮮)
Braised Chicken’S Wings ￥70RMB/鍋雞肉蛋白質含量高，有強壯身體的作用，對營養(yǎng)不良、胃寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血等有很好療效。
醬汁燜特選羊肉(新鮮)
Braised Mutton (Fresh)
￥88RMB/大鍋 68RMB/中鍋
擁有200多年歷史的極品調(diào)味汁，歷經(jīng)兩個多世紀的錘煉，不斷改良，才有了今天這種香味濃郁、汁濃味厚的醬汁。使您在品嘗美味的同時，仿佛置身于黃記煌那悠遠綿長的餐飲文化當中。現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，羊肉可補虛勞、祛寒冷、溫補氣血、益腎氣、補形衰。
醬汁燜肥腸
Braised Intestine
￥78RMB/大鍋 60RMB/小鍋口感細膩鮮嫩，口味酸甜。酸甜適度、色澤鮮艷，含大量的維生素C，具有美容養(yǎng)顏之功效。黃記煌的番茄汁是所有女性食客的最愛，讓愛美的你置身于新疆的番茄園中，體驗一下瘋狂采摘的喜悅。
醬汁燜黃臘丁￥78RMB/大鍋
我們的環(huán)境
醬汁燜脆皖魚￥88RMB/大鍋 60RMB/中鍋
醬汁燜大頭魚￥38RMB/大鍋
酸辣魔芋絲
老醋花生
五彩豆皮卷
跳躍你的味蕾 盡享“燜”鍋饕餮
近日，某網(wǎng)友拍客在論壇上分享了一篇名為《大陸驚現(xiàn)饕餮美女，宣戰(zhàn)臺灣拉面MM》的帖子，大致內(nèi)容是該網(wǎng)友與朋友在北京某家黃記煌吃飯，忽然發(fā)現(xiàn)一個身材婀娜，面容俏麗的美女點了很多食物，而且一個人從頭吃到尾，遂感到非常驚詫，并把這一幕記錄下來，與臺灣“拉面美女”相互比較。
此帖一出，立刻大熱于各大論壇，各種討論也紛至沓來。有網(wǎng)友決定吃遍北京所有的黃記煌，只為邂逅這位美女，也有網(wǎng)友聲稱要人肉這位美女等等。在采訪中，筆者也通過黃記煌的服務人員了解到，這段時間由于世界杯的火熱以及“大胃王美女”帖子的大熱，店里的生意也更加火爆。
畢竟是“民以食為天”，讓我們回到純粹的，以美食為第一視點的角度，來探秘一下黃記煌的美食到底美味到什么程度呢？竟然引得這位婀娜曼妙的美女不顧身材，大快朵頤？
“燜”出的經(jīng)典與傳承
三汁燜鍋源于清代御膳名肴香辣汁魚。同治年間，御膳房總管黃鈺玖隨駕南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜香辣汁魚，贊其“鮮香綿嫩，回味悠長”。黃鈺玖遂從民間索來秘方，回宮后按此秘方熬制湯汁，選用上乘活魚用砂鍋燜制，其味芳香，回味雋永，成為當時皇帝宴會百官的一道名菜。光緒末年，時任慶王府總管的黃杰臣得到祖父黃鈺玖的親傳，香辣汁魚又成為王府席宴上一道佳肴。
黃氏后人一直致力于營養(yǎng)學和烹飪的研究，經(jīng)過幾代人的嘔心流血和大膽創(chuàng)新，在祖?zhèn)髅胤交A上結合傳統(tǒng)滋補理論與現(xiàn)代養(yǎng)生學說，創(chuàng)出這道以宮廷菜肴精華為基礎的、適合現(xiàn)代人飲食特點的養(yǎng)生環(huán)保佳肴——三汁燜鍋。
“燜”出的營養(yǎng)與美味
先從味道上來講，燜制可以讓食材充分吸收“秘制三汁”的特殊香味，鮮香之氣撲面而來。燜制之前，在鍋底涂以牛油，讓食材在燜制過程中味道更為醇厚。同時，燜制可以保持肉質滑嫩，而口感富有韌勁，蔬菜清脆爽口，醬香濃郁。
從營養(yǎng)上來講，“燜制”可以最大限度地保留食物的營養(yǎng)，不會使營養(yǎng)成份在烹調(diào)過程大量流失，同時也保留了事物的原味，絕對是一種既養(yǎng)生，又美味的烹調(diào)方式。
【美食之旅】第36站——黃記煌三汁燜鍋美味又營養(yǎng)
站 點：黃記煌三汁燜鍋
美食特工：soyou、geoman、沒事偷著樂、一米八、繽果橙子等。推薦指數(shù)：★★★★
推薦理由：源于清代御膳名肴、口味獨特、營養(yǎng)豐富、地理位置優(yōu)越菜 式：醬汁燜鯰魚、醬汁燜三黃雞、醬汁燜牛蛙、醬汁燜雞翅等
上周六中午12時，東江美食特工團美食之旅停靠第36站——位于市區(qū)橫江三路天志廣場二樓（數(shù)碼商業(yè)街對面）的黃記煌，品嘗了特色的三汁燜鍋。吃完鍋里的葷菜，再倒上黃記煌特制的湯，將蔬菜涮到鍋中吃，真是美味又營養(yǎng)。
黃記煌榮獲2010中國餐飲業(yè)年度大獎金鼎獎
2010年8月28日，在中國飯店協(xié)會召開的2010中國餐飲業(yè)大會上隆重推出了中國餐飲業(yè)年度大獎——金鼎獎。
中國餐飲業(yè)大會聯(lián)合餐飲業(yè)國家級權威媒體，經(jīng)企業(yè)自愿申報和地方商務主管部門或行業(yè)協(xié)會推薦，通過網(wǎng)上投票和全國餐飲業(yè)專家委員會審核推薦，并經(jīng)網(wǎng)上公示通過，經(jīng)國家批準評選出中國餐飲業(yè)年度大獎——金鼎獎。黃記煌餐飲管理有限責任公司以其對中國餐飲業(yè)的貢獻和近幾年所取得的社會效益和經(jīng)濟效益而獲得此項殊榮。
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