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最讓人感覺甜蜜的海南名小吃
來源：中國新聞網(wǎng)
作者：王吉拉 2010-10-17
海南民間特色甜品種類豐富而又各具特色，是展現(xiàn)地方小吃最生動也是最直接的。甜品中又尤以糖水類最為風(fēng)靡，如清補(bǔ)涼、雞屎藤、甜薯奶等等，一旦邂逅，或許就再難相忘;而甜品中的甜點(diǎn)鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁，如薏粿、千孔糕、咖啡糕等，濃縮了當(dāng)?shù)厝藢ι畹闹腔酆透形颉?/p>
在北京一帶，甜品是被作為飯前小吃在正餐前上桌;而在廣東一帶，甜品大多是飯后食用的小吃，也可作為宵夜的小品。
只有海南不同，甜品幾乎都不以配角的形式出現(xiàn)，要么充當(dāng)夜宵的主角，如清補(bǔ)涼、雞屎藤，大部分?jǐn)倷n都是用盡全力只經(jīng)營好其中一項(xiàng)就算大功告成;要么是咖啡店、老爸茶店主角，如燕稞、千孔糕或咖啡糕，與咖啡、老爸茶相伴而食。
海南的甜品會以這樣的方式出場，或許因?yàn)槲┯腥绱耍娇娠@現(xiàn)出它們的魅力和與眾不同。
椰奶清補(bǔ)涼
情迷清補(bǔ)涼
在海南說清補(bǔ)涼，是一件很難討巧的事。就連要談?wù)撃囊患业那逖a(bǔ)涼更好，往往也要爭得面紅耳赤。這實(shí)在是因?yàn)檫@種冰冰、爽爽的甜品，太受這個熱帶海島歡迎的緣故。
據(jù)說，早在上世紀(jì)20年代，海南就有清補(bǔ)涼，當(dāng)時三五個銅板就可買到一碗清補(bǔ)涼。
廣東、廣西等南方省市都有清補(bǔ)涼，但與海南清補(bǔ)涼相比，僅僅在原料上就會遜色很多。如南寧清補(bǔ)涼，以銀耳、蓮子、綠豆為主打，幾乎就可以說是“銀耳蓮子湯”的別稱;而桂林清補(bǔ)涼，原料包括西瓜、菠蘿、綠豆等幾種，更像是“水果什錦冰”的味道。
海南的清補(bǔ)涼，原料少則十幾種，多則二十幾種，常見的就有花生、紅豆、綠豆、通心粉、新鮮椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、葡萄干、涼粉塊、珍珠、薏米、芋頭等，其中綠豆解暑、西米營養(yǎng)豐富、西瓜美白、新鮮椰肉和菠蘿是海南特色水果、葡萄干是北方特色食品，通心粉是西式食品，原料千變?nèi)f化，甜的、酸的、南方的、北方的、甚至國外的，有如魔術(shù)般完美組合。所以僅從原料來說，海南的清補(bǔ)涼就已經(jīng)是別的地方不可比的了。
制作也同樣不馬虎。要將紅棗、綠豆、薏米、芋頭、西瓜、鵪鶉蛋等分開煮熟，像綠豆、薏米、芋頭等還要用糖水來煮，這樣煮出的綠豆、薏米、芋頭等本身就已經(jīng)自帶甜味了，如果要等到最后才用糖水來調(diào)和，顯然就太遲了。
攤主會把這些煮好的原料在攤前一字排開，如果一時拿不定主意喝哪一家的清補(bǔ)涼，也可以先比較一下哪一家的原料更豐富些再做決定。
這些原料又經(jīng)不同的糖水調(diào)制，就是不同的清補(bǔ)涼。最普通的是糖水清補(bǔ)涼，過去由于海南民間認(rèn)為吃椰子容易脹氣，當(dāng)時的清補(bǔ)涼就用制作好的普通糖水把它們組合在一起，就是一碗糖水清補(bǔ)涼。
現(xiàn)在最受歡迎的卻是椰子水清補(bǔ)涼和椰奶清補(bǔ)涼。其中椰子水清補(bǔ)涼就是用冰鎮(zhèn)過的新鮮椰子水來組合原料，透明的椰子水中，綠的豆、紅的瓜、白的鵪鶉蛋……單從顏色上就讓人浮想聯(lián)翩了。待喝上一口，椰子水的清甜伴著綠豆、西瓜、薏米的味道，又是別樣滋味。
椰奶清補(bǔ)涼則是用椰子肉制作出來的椰奶來調(diào)和各種原料。各種顏色的原料浸潤在乳白色的椰奶中，讓人頓時心生愛憐。喝上一口，滿嘴椰香，就連那些看似普通的原料，也變得不普通起來。
在海南島略顯漫長的夏季，清補(bǔ)涼是生活中絕對的主角。這一點(diǎn)恐怕外地人很難理解，但只要到海口幾條老街去看一看，就能體會到清補(bǔ)涼的魅力。在一家接一家的清補(bǔ)涼攤前，滿滿地坐著來喝清補(bǔ)涼的人，有人甚至還要打包帶回家。
一碗小小清補(bǔ)涼能做到如此地步，實(shí)在讓人贊嘆。在海南，清補(bǔ)涼攤基本沒有什么名號，但好吃的清補(bǔ)涼攤點(diǎn)通過一傳十、十傳百的口碑效應(yīng)，就可以吸引來眾多愛好者。
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雞屎藤粑仔
另一種廣受當(dāng)?shù)厝讼埠玫奶撬请u屎藤。初識者往往以為聽錯名字，待到弄清了真是“雞屎”兩字，胃口卻已經(jīng)倒了一半。但如果能鼓足勇氣一嘗究竟，留下的或許會是驚喜。
雞屎藤其實(shí)是一種蔓藤類植物，喜歡生長于氣候溫?zé)帷⒊睗竦墓嗄緟仓校軓?qiáng)。因?yàn)槿~子用手揉爛后初聞有一股雞屎味，所以才得這樣一個不雅的名字，但其實(shí)久聞又會有一股沁人肺腑的清香。在書本上，文人雅士為雞屎藤取名“雞矢藤”以除臭，但民間卻仍然喜歡這種直白的稱呼。
清初屈大均在《廣東新語·草語·藤》載：“有皆治藤，蔓延墻壁野樹間，長丈余，葉似泥藤，中暑者以根葉做粉食之，虛損者雜豬胃煮服。”《本草綱目拾遺》則有言“中暑者以根、葉作粉食之。虛損者雜豬胃煎服。治瘰疬用根煎酒，未破者消，已潰者斂。”汪連仕的《采藥書》記載有：“治風(fēng)痛腸癰，跌打損傷，流注風(fēng)火蟲毒，散郁氣。洗疝，合紫蘇煎湯。”
由于雞屎藤有清熱、解毒、去濕、補(bǔ)血的功能，被民間稱為“土參”。作為中草藥入藥，它能祛風(fēng)利濕，消食化積，止咳，止痛，還可以用于風(fēng)濕筋骨痛，跌打損傷等。民間傳說，婦女在農(nóng)歷七月初一吃雞屎藤粿仔湯，還可以補(bǔ)血。按照海南一些地方的風(fēng)俗，農(nóng)歷七月初一，家家戶戶必吃“雞屎藤粑仔”。
“雞屎藤粑仔”的做法是將采摘的新鮮雞屎藤葉和浸泡過的大米放在石臼或碾米機(jī)中搗(碾)成粉狀，然后用水和勻，掐成約小指大小似小蟲狀的粑仔。候鍋中水燒開后，下粑仔、姜絲、椰絲，再加適量紅糖，美味可口的“雞屎藤粑仔”就做好了。或是粑仔加入椰奶和冰塊，一碗類似清補(bǔ)涼的“椰奶雞屎藤粑仔”就做好了。
雞屎藤湯圓
“雞屎藤粑仔”是一種很好的滋補(bǔ)品。據(jù)說當(dāng)年瓊崖縱隊(duì)被圍困在山上時，缺食少穿，缺醫(yī)少藥，戰(zhàn)士們就靠挖野菜充饑，后來野菜也挖完了，好多戰(zhàn)士都得了營養(yǎng)不良性水腫。當(dāng)?shù)乩习傩章動嵑螅桶?ldquo;雞屎藤粑仔”裝在竹扁擔(dān)中，以打柴為名，躲過敵人的搜查，把“雞屎藤粑仔”送到山上幫助戰(zhàn)士們度過難關(guān)。
過去名不見經(jīng)傳的符合綠色食品概念的“雞屎藤粑仔”現(xiàn)在成為瓊海最有名的小吃，1999年，經(jīng)過本地廚師的包裝和提升，更被列為“中華名小吃”之列。
現(xiàn)在再看雞屎藤略顯不雅的名字，在游客眼中反而成為另類的小吃要一品為快。在瓊海，雞屎藤是夜宵當(dāng)之無愧的主角。夏天，一碗冰鎮(zhèn)椰奶雞屎藤粑籽，冰爽宜人香甜糯軟;冬季，一碗熱騰騰的雞屎藤耙仔，伴著紅糖姜絲的香味，可以驅(qū)散一天的倦意。
在南方不少地方，也有食雞屎藤的習(xí)慣。農(nóng)歷三月三吃雞屎藤，是廣西北海本地人的一種傳統(tǒng)習(xí)俗，吃法與海南相似，也是將葉與大米混合研磨成粉，再做成一片片的雞屎藤面，用這種面做成的雞屎藤粿仔湯，味道清香甜美，是本地人喜愛的特色小吃。相傳農(nóng)歷三月初三是中華民族的人文始祖軒轅黃帝的誕辰，北海人以此紀(jì)念這位偉人。
在諸葛亮七擒孟獲的云南曲靖農(nóng)村，同樣有很多人喜歡吃雞屎藤。但曲靖不像瓊海、北海等地會在三月三或七月初一專門吃雞屎藤，帶有很隆重的儀式的味道。在那里，只要是雞屎藤發(fā)嫩芽的日子，當(dāng)?shù)厝思揖筒烧聛硎秤昧耍蛴脕沓慈猓蚴撬爻矗蚴菦霭瑁腿缤称胀ǖ氖卟艘话愫唵巫匀弧?br />
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薏粿
細(xì)細(xì)品甜點(diǎn)
海南的甜點(diǎn)雖然不如糖水名氣那么響亮，但同樣風(fēng)味獨(dú)特。喝早茶、喝咖啡、喝老爸茶時，這些甜點(diǎn)必不可少。
如被列為“中華名小吃”的燕稞就是海南著名的風(fēng)味小吃，俗稱“薏粿”，其流傳歷史久遠(yuǎn)，民間制作相當(dāng)普遍，在海南農(nóng)村不少地方,每逢新居入屋和孩子滿月等喜事，都要送一筐或一擔(dān)燕稞以示祝賀。1959年，周恩來總理視察文昌時，縣政府就用燕稞招待總理，總理品嘗后大為贊賞。
上世紀(jì)80年代后，海口的一些大排檔率先把燕稞擺上了餐桌，隨后一些高檔酒店也把燕稞作為特色小吃搬上餐桌。燕稞采用大米和糯米混和，餡料采用椰子絲、花生、油麻、白糖等，由于極富海南地方特色，現(xiàn)在不少餐廳都把燕稞作為飯前甜點(diǎn)。
千孔糕
另一個被納入“中華名小吃”的千孔糕，每一塊都有細(xì)密整齊的小孔，泛著金黃色的光。嘗一口，香甜滑爽，回味無窮。其實(shí)，千孔糕是東南亞風(fēng)味小吃，上世紀(jì)六十年代才由印尼歸僑傳入興隆，過去千孔糕只是普通的家庭小吃，上世紀(jì)九十年代，隨著興隆旅游的日漸升溫，原隆溫泉賓館率先把這種家庭小吃開發(fā)成興隆特色小吃，大受游客歡迎，并逐漸在興隆地區(qū)的賓館酒店中流傳開來，成為接待游客的佳品。
咖啡糕
另一大受歡迎的甜點(diǎn)幾乎可稱“咖啡伴侶”，這種被稱為咖啡糕的甜點(diǎn)隨著福山咖啡的興起而大受市場歡樂。咖啡糕有綠色和咖啡色兩種，咖啡色的是用咖啡、老椰、生粉、瓊脂等加糖制作而成，聞起來有咖啡和椰子的香味;而綠色的則用香蘭草、豬屎青、老椰、生粉、瓊脂等制作，聞起來是淡淡的青草香味。
咖啡糕粘性十足，吃時必須使出渾身的勁，甚至站起身來，才能把一塊七八厘米厚的咖啡糕用小叉“拎”起。一口咬下去，嚼一嚼，頓時滿嘴噴香。如此吃相，在城里的酒吧咖啡廳當(dāng)然是萬萬不可的，但在福山充滿鄉(xiāng)野情趣的咖啡廳里，卻是別有風(fēng)味。
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