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陵水酸粉：追尋那酸甜的初戀感覺(jué)
來(lái)源：
作者：陳曼莉 2010-10-25
那細(xì)細(xì)的粉配上魚(yú)片、韭菜和秘汁等，做法像傳統(tǒng)的海南粉，但味道又有別于海南粉，特別是那獨(dú)特的酸味，十分開(kāi)胃，讓不少食客流連忘返，這就是酸、辣、香三味俱全的海南街頭小吃陵水酸粉。
“就算不餓也想嘗一碗陵水酸粉，吃完了總想再來(lái)一碗。”的確如海口市民何真所說(shuō)的一樣，在海口逛街時(shí)，她總喜歡到位于泰龍城后面小橋旁的那家有著7年的老字號(hào)陵水酸粉店吃一碗陵水酸粉，走進(jìn)店里，吃酸粉的人很多，還有人在店外排隊(duì)等候，會(huì)看到附近的居民干脆端個(gè)碗來(lái)，自己盛回家吃。在何真看來(lái)，陵水酸粉那酸甜、溫柔的美好味蕾會(huì)令她想起初戀的感覺(jué)，猶如春風(fēng)拂面非常舒適，能帶給她一天的好心情。
傳說(shuō)清朝時(shí)，海南粉從海口傳入陵水，陵水人結(jié)合豐富的海產(chǎn)，將其進(jìn)行改良，在海南粉的配料中添加了沙蟲(chóng)干、魚(yú)餅、小咸魚(yú)、魷魚(yú)絲等海產(chǎn)品，而且用來(lái)拌粉的調(diào)料醬湯也添加了食醋，配上陵水地區(qū)特產(chǎn)的黃燈籠椒，變得酸辣甜香，與海南粉風(fēng)味相去甚遠(yuǎn)，慢慢地“陵水酸粉”之名就被傳開(kāi)了。陵水酸粉在陵水地區(qū)非常有市場(chǎng)，老少皆宜，無(wú)論哪家辦喜事或是祈福，反正自家辦的大大小小的酒宴都會(huì)準(zhǔn)備酸粉。
記者了解到，正宗的陵水酸粉其普遍特點(diǎn)之一就是酸，所以醋是少不了的。有了酸自然少不了甜，這甜味是由一種用多種調(diào)料及一種主要原料制成的紅色粘稠糊狀的液體，無(wú)論哪里的酸粉，這兩樣是絕對(duì)少不了的，否則就不能稱(chēng)之為酸粉。陵水酸粉制作工序較復(fù)雜，需要經(jīng)過(guò)磨粉、擠壓、過(guò)鍋、冷卻等幾道工序制成米粉待用，再將牛肉和沙蟲(chóng)烘干后油炸，使其色金黃，噴香可口。食用時(shí)，配上沙蟲(chóng)、牛肉干片等配料，澆醬露勻攪拌即可。所用材料為米粉、牛肉干、沙蟲(chóng)、魚(yú)餅、魷魚(yú)、蝦米、芝麻、空心菜、韭菜、酸醋、辣椒、香菜、小咸魚(yú)、花生等。
“陵水酸粉有粗有細(xì)，吃起來(lái)酸酸的、脆脆的、香辣可口，不過(guò)大多人愛(ài)吃細(xì)粉，嚼起來(lái)有點(diǎn)脆的感覺(jué)。”24歲的羅羅有個(gè)愛(ài)好就是搜羅品味大街小巷的美食小鋪，羅羅說(shuō)，她覺(jué)得海口龍舌坡市場(chǎng)附近的老郭媽酸粉店比泰龍城后面小橋旁那家陵水酸粉還好吃，尤其再喝一口店里所配的清淡、清香的海螺湯味道更妙，羅羅還推薦了在海口市金墾路、大英山等路段的陵水酸粉店，價(jià)格大多在4、5元一碗。
當(dāng)然，想吃最正宗的陵水酸粉當(dāng)然要到陵水縣了，據(jù)了解，陵水人都認(rèn)同陵水酸粉出自陵水安馬村，這個(gè)村幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做陵水酸粉。在陵城鎮(zhèn)的幾條街上，能找到“安馬酸粉”的招牌。這些酸粉店隱跡于鬧市之中，只有本地人才能清楚地找到它們。而許多愛(ài)好美食的網(wǎng)友們則一致推薦那家在陵水高速路口的陵水酸粉店，你如果開(kāi)車(chē)出差到陵水，不妨停留下匆匆的步伐也來(lái)上一碗，此等美食定能為你的旅途增添新的酸甜味道。
（本報(bào)記者 王燕珍）
陵水酸粉（資料圖）
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