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味精天天見 今天您用對味精了嗎
來源：
作者：陳曼莉 2010-11-17
味精天天見 今天您用對味精了嗎?
烹飪過程中有一個很重要的步驟就是提味。據調查，多數中國人有個傳統習慣就是在菜快要出鍋的時候記入味精或者雞精，最后在提一下味道。加味精是可取的，可是不是什么樣的菜加入味精都是可取的。于是就造成了百分之八十的人都在用味精，可是只有百分之十的人會用味精。到底在什么菜可以加味精什么菜不能加味精呢?
1、拌涼菜不可放味精：味精在溫度為80℃—100℃時，提鮮的功效才能被發揮出來。而涼菜的溫度都是偏低，味精的作用就難以發揮，更甚時，還會直接粘附在原材料的表面，讓菜品成色大失。如果做涼菜時非要用味精提鮮，可以用少量熱水把味精溶解之后再拌入到涼菜之中。
2、味精用咸不用甜：在合適的鈉離子濃度下，味精的鮮味發揮出來。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能凸顯，如果在甜味菜中加入味精，不但增鮮效果甚微，反而會抑制甜鮮的本味，還會產生一股怪味。所以，像雞茸玉米羹、香甜芋茸這樣的菜肴中不可加味精。
3、調餡料不可加味精：有些人在調餃子餡、春卷餡時，也會放味精，這樣做是很危險的。味精拌入餡料后，再經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，味精在100℃以上的環境時，就會發生變性。不但不能再提鮮，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害我們的健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也要等菜肴快出鍋，溫度降下來之后在放入味精調味。
4、炒肉菜不用加味精：肉類中本來就含有谷氨酸，與食鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除此之外，像其它帶鮮味的食物也沒必要在放味精，例如：雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮之類。
5、放醋的菜不可放味精：酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不要在加味精了。因為味精在酸性環境中溶解很慢，而且酸性越大，溶解度就會越低，鮮味效果也就會越差。所以例如糖醋里脊、醋熘白菜等酸味菜，都不應該再加味精。
現在您一定已經了解了用味精的常識吧。其實很多菜不加味精也是會非常美味的。小編認識很多好豆美食網的美食達人，吃過他們做的美味菜肴。很多這樣的人恰恰是沒有加味精的習慣的。不管怎么樣，一起努力讓我們的菜肴更加美味，更加健康吧。
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