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又鮮又美的三亞回族美食
來源：
作者：王吉拉 2010-11-19
“請(qǐng)到天涯海角來，這里四季春常在¨¨¨” 伴著美妙悅耳的歌聲，你已走進(jìn)了中國(guó)最南的濱海之都——三亞。這里是冬天老人喜歡睡懶覺的地方，也是春姑娘笑得最歡的地方。瞧!藍(lán)天、碧海、銀沙、繁花、綠地、椰樹、落日，是多么的嫵媚。
當(dāng)你流連于碧藍(lán)的大東海、迷人的亞龍灣、動(dòng)人的鹿回頭¨¨¨，大飽目福的同時(shí)，可別忘了你還有大品海鮮的口福。要知道，大自然不但把最清新的空氣、最和煦的陽(yáng)光、最湛藍(lán)的海水、最柔情的沙灘賜給三亞，同時(shí)也把最美味的海鮮、最風(fēng)情萬種的少數(shù)民族毫不吝嗇地賜于三亞。
我所要介紹的回族酸魚湯，就是風(fēng)情萬種的少數(shù)民族的美吃之一。
三亞是個(gè)多民族的城市，聚居著漢、黎、苗、回等二十多個(gè)民族。而回族是三亞市最活躍的少數(shù)民族，位于羊欄鎮(zhèn)的清真寺是回族傳統(tǒng)宗教的標(biāo)志性建筑，大道兩邊的民居把回族鳳情在這個(gè)邊陲小鎮(zhèn)演繹得更加淋漓盡致。美味的酸魚湯正是回民的杰作。
在清真寺附近，在公路的兩邊，有許多專營(yíng)酸魚湯的店面，經(jīng)營(yíng)者都是附近的回民，所以我們稱回族酸魚湯。海產(chǎn)品是回民們自已從大海捕撈的，品種多樣，絕對(duì)正宗與新鮮。
酸魚湯有一味特別的配料——酸楊桃，正因?yàn)檫@酸得掉牙酸楊桃才把一鍋鮮美的魚湯冠名為酸魚湯。把切成五棱花狀的酸楊，搭配些姜絲、白羅卜絲加水煮沸后，加入你精心挑選的鮮魚，一盆冒著熱氣的的香噴噴酸魚湯終于上桌。綠橙橙的酸楊桃、黃燦燦的姜絲、白花花的魚肉，多么地誘人。舀上一勺，就著熱氣，放在嘴里輕輕一吸，真的味美至極。挑出一小塊魚肉，沾上醬料，又是另一種不同的享受。肉質(zhì)鮮美，完全被一個(gè)鮮字所概括。當(dāng)然，光品魚湯那是不夠的，還得配上白勺蝦、紅燒沙丁魚、炒地瓜葉等，米飯是老板免費(fèi)贈(zèng)送的特色米飯——紅米飯，滿碗的紅色，原來是用了紅米、再摻上一點(diǎn)黑豆煮成的，入口有淡淡的椰奶香味，又是一道美味。這就是回民的杰作，在三亞可是家喻戶曉，用餐高峰期，動(dòng)作稍慢點(diǎn)，可要耗時(shí)間等了。真是酒香不怕巷子深。
不過回民信奉伊斯蘭教，不食豬肉，各位吃客可得牢記，尊重少數(shù)民族的習(xí)俗是一種美德。
每當(dāng)我到三亞度假，隔三岔五，總找機(jī)會(huì)到清真寺品回族酸魚湯，美味的回族酸魚湯甚至讓我們家小朋友忘記了肯德基、麥當(dāng)勞。
人們總說：不到天涯海角心不甘。而我們家卻是：不品回族酸魚湯心不歸。
廣而告之：請(qǐng)到天涯海角來，品嘗回族酸魚湯。
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喝過三亞回民魚湯的人就知道，說“鮮得直掉眉毛”這絕不是夸張。早在2001年，三亞市鳳凰鎮(zhèn)回民聚居區(qū)一帶就有了四五家回民魚湯店。近幾年，回民魚湯越來越受歡迎，魚湯店也發(fā)展到了一二十家。中央電視臺(tái)一個(gè)欄目組慕名到青云魚湯店嘗鮮，節(jié)目播出后，惹得不少外地游客一到三亞市就四處打聽回民魚湯，越來越多的人接受和喜歡回民鮮魚湯，回民魚湯已經(jīng)成為三亞一道亮麗的風(fēng)景線。
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如今已經(jīng)名聲在外的三亞回民魚湯，原本就是漁民吃了幾百年的家常菜，推上市場(chǎng)不過是近年的事。不知道是誰(shuí)先做的嘗試，把楊桃、酸豆放到了魚湯里，不料煮出的魚湯不但沒了腥氣，而且越發(fā)的鮮了。
回民鮮魚湯，簡(jiǎn)單說就是用海魚煮的大盆湯。因?yàn)樵揪褪羌页２?，這種魚湯制作也很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是要有新鮮的深海魚作原料。每天凌晨六點(diǎn)，是出海打漁的漁船回港的時(shí)間，魚湯店早就包下了漁船，這樣就可以優(yōu)先選到最新鮮和最好的魚。點(diǎn)菜時(shí)，可以直接進(jìn)到廚房里，看中哪條就選哪條，每公斤40元至50元。
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回民魚湯店的廚房完全是向食客“現(xiàn)場(chǎng)直播”，整個(gè)制作過程都可以觀看。酸魚湯的主要配料是新鮮的海魚、楊桃、酸豆、西紅柿及佐料若干。水開后將皮肉嫩滑的海魚入鍋，再依次放入酸豆、辣椒。酸楊桃其實(shí)是要起鍋時(shí)才放的，放早了湯就黑了。西紅柿、芹菜要待魚湯起鍋后放入剩下的湯中，然后放入混合的椰子油、花生油，就可以倒入已經(jīng)起鍋的魚湯。除了這些看得見的佐料，烹飪師傅的手藝和對(duì)火候的把握也非常重要。就這樣，一道飄著清香，紅紅綠綠黃黃的誘人魚湯就可上桌了。嘗了一口，可不得了，可以用“驚味”來形容。湯特別的鮮，喝下一口舌間留下淡淡的酸和甜，讓酷熱的天氣仿佛清涼了些許。
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原料的新鮮是回民魚湯特別出彩的地方，三亞臨海，所以海鮮特別豐富，新鮮的海鮮簡(jiǎn)單的制作就是特別的美味!
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回民魚湯店的廚房完全是向食客“現(xiàn)場(chǎng)直播”，整個(gè)制作過程都可以觀看。酸魚湯的主要配料是新鮮的海魚、楊桃、酸豆、西紅柿及佐料若干。水開后將皮肉嫩滑的海魚入鍋，再依次放入酸豆、辣椒。酸楊桃其實(shí)是要起鍋時(shí)才放的，放早了湯就黑了。西紅柿、芹菜要待魚湯起鍋后放入剩下的湯中，然后放入混合的椰子油、花生油，就可以倒入已經(jīng)起鍋的魚湯。除了這些看得見的佐料，烹飪師傅的手藝和對(duì)火候的把握也非常重要。就這樣，一道飄著清香，紅紅綠綠黃黃的誘人魚湯就可上桌了。嘗了一口，可不得了，可以用“驚味”來形容。湯特別的鮮，喝下一口舌間留下淡淡的酸和甜，讓酷熱的天氣仿佛清涼了些許。
讓人大流口水的酸豆：
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各式的原生態(tài)的配料：酸楊桃
除了魚湯，還有野生的大蝦：
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除了魚湯，還有野生的大蝦：
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