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冬日原汁原味火鍋--打邊爐

來源：     作者：林可婷    2010-11-25

 

　　海南火鍋俗稱“打邊爐”，在海南無論冬夏皆打邊爐。打邊爐，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火鍋主料相對簡單，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特別豐富，什么醬油、香油、醋、鹵蝦油、腐乳、韭菜花醬，吃到滿嘴香。

　　這種火鍋高檔的以果子貍、蛇肉、龜肉配紅棗、黨參、淮山、枸杞煮湯，再加生魚片海鮮、牛百頁、雞肉燙食，還有豆腐、粉條燙食，后有西洋菜、生菜、空心菜、小白菜等時蔬燙食。最后連湯帶水吃完喝盡，吃得氣氛熱烈，人人流汗。中低檔的打邊爐則以羊肉、雞肉、豬排骨代替山珍海味，人們照樣吃得轟轟烈烈。

　　海南人認為，這種吃海鮮的方法雖簡單，但唯有如此，才能不喧賓奪主讓調料搶走海鮮的美味。清湯下鍋保留了湯的自然和海鮮的鮮味，既環保自然，又原汁原味。

　　海南“打邊爐”有兩個最顯著的特點，第一是湯菜合一，湯鮮味美；第二是一邊涮煮一邊趁熱吃，能吃出食物原有的風味，“打邊爐”已成為海南飲食文化的一個重要組成部分。

　　要去吃的話得坐店家的船到漁排上面去，坐在四面環海的地方吃晚餐，感受海南漁家風情，愜意且享受。

　　推薦吃處：紅沙碼頭 春園海鮮廣場

　　海南島國際旅游網小貼士：

　　1.不要貪圖海鮮吃得鮮嫩，不掌握火候。在此建議各位食客要講究生熟有序，先涮蔬菜，再食肉類，多吃煮食。涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病的發生可能。

　　2.吃火鍋時也不要太心急，涮好的食物要先蘸冷調味品，不要吃太燙的食物。此外也要盡少食用冰凍飲料，可選擇一些蔬菜汁、椰子汁，起到刺激胃腸分泌，幫助消化的作用。