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三亞美食之藤橋排骨
來(lái)源：
作者：林可婷 2010-12-07
藤橋排骨
藤橋排骨被稱三亞美食一絕。藤橋排骨成品紅黃明亮，外脆里香、味美醇香，老少皆宜。三亞市區(qū)一些海南菜餐廳有藤橋排骨提供，正宗的藤橋排骨要到位于市東北面40公里處的藤橋鎮(zhèn)去品嘗了。
食客們都認(rèn)為，藤橋鎮(zhèn)朱家的為正宗。從外表看，這家排骨店十分普通，不像三亞市區(qū)的店面那么富麗堂皇、裝修氣派，一不留神可能會(huì)走過(guò)。“朱家酒店”在藤橋已經(jīng)開了20多個(gè)年頭，世事變遷中，唯一不變的是那美味的藤橋排骨，依然招徠眾多食客。
每天早上，店員就到附近市場(chǎng)上幾家定點(diǎn)店鋪買回新鮮排骨。作為主料，外表沒(méi)有血淤黑點(diǎn)、色澤光亮的新鮮排骨肉才是上上之選。
回到店里，將排骨肉上的贅肉和肥肉仔細(xì)剔除，砍成中指或無(wú)名指大小。排骨用鹽、胡椒、味精等調(diào)料腌制1個(gè)小時(shí)后，再放入兩口大鍋里用油炸。每口鍋每次炸10斤左右。為了確保排骨的美味，店里當(dāng)天炸過(guò)的油絕不留到第二天用。
端上桌的排骨，色澤金黃油亮。由于放蜂蜜腌制，入口酥脆，味鮮微甜，有點(diǎn)象廣味叉燒，但是又不象，反正回味無(wú)窮。配上一菜一湯，兩個(gè)人吃上半斤排骨就飽得不行。那排骨的余香，一直殘留在唇齒之間，久久未消，實(shí)在是爽。
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