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海南黎族傳統美食 黎家竹筒飯

來源：南國都市報     作者：陳曼莉    2011-02-22

　　黎家竹筒飯是海南黎族傳統美食，是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民間，多于山區野外制作或在家里用木炭烤制。現經烹調師在傳統基礎上改進提高，使之擺上宴席餐桌，聲譽甚高，成為海南著名風味美食。

　　制作黎家竹筒飯所需用料為：山蘭米500克、豬瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精鹽5克、味精8克、清水500克，精豬油、五香粉少許，新鮮青竹2節。

　　記者了解到，一般飯館的黎家竹筒飯制法如下：1、山蘭米洗后，浸泡半小時，撈起，加精鹽、味精拌勻。2、豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，熱鍋過油，將肉片翻炒至熟，出鍋待涼后，切成肉粒待用。3、取新鮮青竹（節距較長為好），每節鋸開一端，洗凈晾干，用精豬油抹拭竹筒內壁，將調好味的山蘭米同瘦肉粒控勻，分兩等份加進兩節竹筒里，入適量清水（每簡約250克），然后，用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進200度的電烤爐中烤約半小時至熟，關電源繼續在爐中鋦干。4、取出成熟的竹筒飯，解除布條，鋸成若干小段（每段長6厘米），擺放盤中上席。

　　而黎家人在做黎家竹筒飯的做法則相對簡單，通常用山蘭稻中的“香米”并配肉類為原料，放進新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加適量的水，再用香蕉葉將竹筒口堵嚴，置于炭火中烤，綠竹漸焦，好聞的竹香便會漸漸溢滿屋子。新鮮出爐的黎家竹筒飯竹節青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口，被稱為“一家飯熟，百家聞香”。吃時，飲一口黎家“山蘭酒”，咬一小口竹簡飯，慢品細嚼，趣味盎然。