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尋找海南雞飯
來源：
作者：黃蕾 2011-02-28
多年前我到香港中文大學開會，一時愛上旅館里的海南雞飯，大肆張揚，與會的朋友認為我少見多怪，說新加坡半島酒店的海南雞飯才真的好吃。從此我立志要去新加坡。
機會來了。1999年我初次參加新加坡兩年一次的“國際作家節”，足足可以在當地吃八天。我將行李放進下榻的酒店就迫不及待出門去找海南雞飯，酒店對面剛好有家熟食中心，較似小吃街。我迅速點了一客海南雞飯，才吃了兩口就悲從心生。白來新加坡了。我到底做錯了什么事？飛行那么遠，竟吃到如此庸俗的雞飯。
新加坡的朋友關切我言談之間殊少笑貌，乃指點迷津，說他們心目中最高明的海南雞飯不在半島酒店，在文華酒店。我聞言即出門尋找。
海南雞飯終于呈現在我掩不住興奮的眼前，我一眼就愛上了它：一盤雞肉，三碟蘸醬，一碗青菜豆腐湯，一碗飯。我凝視著它，仿佛乍見暗戀已久的人，忽然得到青睞，略顯慌張和笨拙，這么多年了，我實在沒有勇氣再承受失望的打擊。
情怯地，我先舀了一口湯送進嘴里，清淡，溫柔。好悠長啊，平凡的青菜豆腐湯散發出高雅的品質，淺嘗一口即能斷定，那是出自一流高手的技術。
我再吃一口飯，軟硬適度，松，香，富彈性，微量的雞油滲透進每一粒米飯里，每一粒都清楚，晶亮而不黏膩，光看外表即知上品，冒著蒜味的雞油飯，咀嚼間流轉著芳香，即使沒有任何佐菜，我也能一口氣干掉三海碗。一陣感動襲上心頭，啊，我寧可肥死，也要拼命多吃一碗。
第一口雞肉我刻意不蘸任何佐醬，純粹的雞肉，去骨走脂，純粹的滋味。肌理是普通的飼料雞，不是一般人喜歡標榜的“走地雞”“放山雞”，雞肉盤中附有高麗菜、黃瓜、香菜，上面淋有香油。
那雞肉柔嫩、芳香，連雞皮都顯得美麗清純，即使高脂血患者，也不輕易放過一點肥油，特殊的飯香配合肉香，產生一種優美的旋律，它的鮮嫩，最好能依靠蘸醬來伴奏。三種蘸醬都特別調制過，尤以加入酸柑的辣椒醬深獲我心，我先蘸姜汁嚼食，仿佛出現音樂的第一主題；第二塊改蘸醬油膏，乃第二主題；第三口蘸辣椒醬，第三主題出現。再喝一口湯，繼續吃肉，這時候，改變蘸醬順序，形成各種主題的變奏。
我望著窗外烏節路上來往的行人和車輛，繁復的市招和各種名牌精品，隔壁就是剛才買書的大書店，我感動地流下眼淚，竟有福氣吃到這么美味的雞飯，我有一股沖動，想跑進廚房向廚師鞠躬致謝，致敬。
機會來了。1999年我初次參加新加坡兩年一次的“國際作家節”，足足可以在當地吃八天。我將行李放進下榻的酒店就迫不及待出門去找海南雞飯，酒店對面剛好有家熟食中心，較似小吃街。我迅速點了一客海南雞飯，才吃了兩口就悲從心生。白來新加坡了。我到底做錯了什么事？飛行那么遠，竟吃到如此庸俗的雞飯。
新加坡的朋友關切我言談之間殊少笑貌，乃指點迷津，說他們心目中最高明的海南雞飯不在半島酒店，在文華酒店。我聞言即出門尋找。
海南雞飯終于呈現在我掩不住興奮的眼前，我一眼就愛上了它：一盤雞肉，三碟蘸醬，一碗青菜豆腐湯，一碗飯。我凝視著它，仿佛乍見暗戀已久的人，忽然得到青睞，略顯慌張和笨拙，這么多年了，我實在沒有勇氣再承受失望的打擊。
情怯地，我先舀了一口湯送進嘴里，清淡，溫柔。好悠長啊，平凡的青菜豆腐湯散發出高雅的品質，淺嘗一口即能斷定，那是出自一流高手的技術。
我再吃一口飯，軟硬適度，松，香，富彈性，微量的雞油滲透進每一粒米飯里，每一粒都清楚，晶亮而不黏膩，光看外表即知上品，冒著蒜味的雞油飯，咀嚼間流轉著芳香，即使沒有任何佐菜，我也能一口氣干掉三海碗。一陣感動襲上心頭，啊，我寧可肥死，也要拼命多吃一碗。
第一口雞肉我刻意不蘸任何佐醬，純粹的雞肉，去骨走脂，純粹的滋味。肌理是普通的飼料雞，不是一般人喜歡標榜的“走地雞”“放山雞”，雞肉盤中附有高麗菜、黃瓜、香菜，上面淋有香油。
那雞肉柔嫩、芳香，連雞皮都顯得美麗清純，即使高脂血患者，也不輕易放過一點肥油，特殊的飯香配合肉香，產生一種優美的旋律，它的鮮嫩，最好能依靠蘸醬來伴奏。三種蘸醬都特別調制過，尤以加入酸柑的辣椒醬深獲我心，我先蘸姜汁嚼食，仿佛出現音樂的第一主題；第二塊改蘸醬油膏，乃第二主題；第三口蘸辣椒醬，第三主題出現。再喝一口湯，繼續吃肉，這時候，改變蘸醬順序，形成各種主題的變奏。
我望著窗外烏節路上來往的行人和車輛，繁復的市招和各種名牌精品，隔壁就是剛才買書的大書店，我感動地流下眼淚，竟有福氣吃到這么美味的雞飯，我有一股沖動，想跑進廚房向廚師鞠躬致謝，致敬。
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