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雞嫩飯香 海南雞飯用料簡滋味足

來源：www.dushi.ca     作者：黃蕾    2011-03-28

　　譽滿東南亞的海南雞飯可謂是新加坡的一道準國菜，雖然搭配簡單，只有雞肉和米飯，但卻美味無比——雞肉鮮美嫩滑，米飯芳香撲鼻，若再配以雞湯、切片黃瓜和辣椒醬一起食用，更是妙不可言。

　　聽到“海南雞飯”這個名字，也許很多人會認為這是中國海南島的特色佳餚，其實不然，海南雞飯并不是海南獨有的特色。二十世紀初，海南出現移民潮，有個海南人為了在新加坡謀生，便販賣起了家鄉的雞飯，卻意外地大受當地人歡迎，后來又流傳到了整個東南亞。

　　最初的海南雞飯就是白飯配上雞肉和姜茸，口味上沒有太多的講究，后經過不斷變革演化，現在還有了粵式雞飯和馬來雞飯等口味。

　　制作海南雞飯時，飯比雞講究。先燒熱油鍋，倒入雞油、姜末炒香，再倒入生米翻炒，加鹽攪勻，放入飯煲，以雞湯代水，加熱煮成熟飯。雞則是地道的白斬雞，放上姜蔥油鹽作醮料，味道深受新加坡人歡心。于是海南在新加坡人看來，簡直就成了專門出廚子的地方，一時間，豪門貴族紛紛僱請海南人當家廚。

　　海南雞飯被端上餐桌時是用一只日式紅漆託盤盛著的，像極了日本的定食。里面有一碟兩碗，三份醬料，形式別致。主角是海南雞，一般是先拆了骨再白斬，一塊塊整齊碼放在一只兩頭翹起的長方碟里，墊底的是芫荽、生菜、紅蘿蔔和番茄，像蔬菜沙拉，只有點綴的份量。配有一碗雞湯，上面飄著切碎的生菜葉，還有一碗微泛著黃色油光的雞飯。三只小碟分別裝著綠黃的姜蔥汁、黑豉油和紅辣椒，有點像聯合國的顏色，姜蔥汁代表華人，黑豉油代表馬來人，辣椒醬代表印度人。

　　東南亞人吃雞飯總喜歡將醬油淋在上面，這醬油是馬來人特制的，味道很是鮮美，所以即使是光吃白飯，不吃雞肉，就已然覺得是天下美味了。