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黃瓜的營養價值和做法大全
來源：
作者：杜秀燕 2011-05-10
黃瓜肉質脆嫩、汁多味甘、芳香可口；它含有蛋白質、多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等微量元素。尤其是黃瓜中含有的細纖維素，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進腸道蠕動，加速廢物排泄，改善人體新陳代謝。新鮮黃瓜還能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪，因此，常吃黃瓜可以減肥和預防冠心病的發生。下面，就看看黃瓜的正確吃法吧！
早餐喝黃瓜汁——防口腔潰瘍
黃瓜汁可以在早晨喝一杯，能起到清爽腸胃的作用。因為黃瓜中含有大量維生素，可以緩解一定的發炎癥狀，對口腔潰瘍能起到有效的治療作用。
制作方法：把新鮮的黃瓜清洗干凈，加冰糖涼開水，一同倒入榨汁機中榨汁，直接飲用即可。不加冰糖改換蜂蜜也可。糖尿病患者可以不加冰糖直接飲用。
黃瓜蝦仁餡餃子——開胃降壓助消化
很多老年人常常沒胃口。建議老年人午餐或晚餐吃點黃瓜蝦仁餡餃子，不僅營養均衡，還有助于消化。
制作方法：做餡時，要將黃瓜擦成細絲略微切一下，擠出水，擠出的水不要扔掉，留在盆中備用。將兩個雞蛋加適量的鹽打散在油鍋中炒，一邊炒一邊搗碎，越碎越好，炒好后放涼。然后將放涼的雞蛋末、鮮蝦仁與黃瓜絲加入雞精、鹽一起攪拌均勻；和餃子面時把黃瓜水放進去，不但面會更加筋道，而且口味也更好。
酸甜爽口的蓑衣黃瓜——開胃好下飯
蓑衣黃瓜酸甜爽口，喜歡喝粥的人，可以制作蓑衣黃瓜代替咸菜食用，開胃又下飯，而且鹽的攝入量也比咸菜少。
制作方法：選用大黃瓜，從一端開始朝同一方向以45度角切，每刀之間距離越小，切出來的黃瓜就越柔軟，為了防止黃瓜被切斷，切的時候最好在黃瓜底下放兩根筷子；將朝天椒切絲，泡入冷水中；白芝麻在干炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出晾涼；小火加熱鍋中的油，依次放入花椒和朝天椒絲，變色后立即盛出，制成麻香油；然后，在蓑衣黃瓜中調入香醋、白砂糖、鹽和麻香油，攪拌均勻后放入冰箱中腌制1個小時；食用時將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。
營養專家介紹，黃瓜善用，就能制作成具有保健功效的食物。
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