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海南美食節：端午“粽”飄香 你“粽”情于誰?
來源：南海網
作者：陳曼莉 2011-06-06
眼下，打聽海南哪里的粽子最好吃，想必食客您也未必說出一個標準答案。可謂眾口難調，眾說紛紜。筆者挑選出海南四種粽子，看看食客究竟“粽”情于誰。
采用當地富硒粽葉、糯米、黑豬肉精心制作出來的定安黑豬肉粽，在海南粽子行業異軍突起。該縣生產的“文宗粽”更是飄進了上海世博會，極大地擴大定安粽子的知名度，逐步形成知名品牌。
據媒體報道，為打造品牌優勢，定安當地政府部門提出力爭實現黑豬肉粽“三個統一”，即包裝統一、規格統一、質量統一。到時，定安粽子在端午節將統一的標準進行銷售，并成立定安粽子行業協會。
不過網上也有網友指出，在海南，有黑豬的地方不僅只是定安，如屯昌的黑豬其知名度并不差于定安;萬寧的和樂粽子也在海南坊間有名，如果只是用黑豬肉包粽，其它市縣均可做到。如果，定安的品牌戰略要有長遠眼光的話，那一定要好好挖一挖淹沒在定安粽子背后的歷史故事與文化底蘊。
不過今年隨著粽子產業在海南越來越受到重視，定安粽子一枝獨秀的局面也將會被打破。在6月2日開幕的儋州粽王美食文化展示活動中，重340公斤、用掉2000余張粽葉、供500名部隊官兵食用的“粽王之王”的巨型那大粽子亮相，這也打破了之前定安保持的613斤粽子王的記錄，此舉宣告作為同樣是老資格的儋州粽子也將會在粽子產業中樹立自己的品牌。
網上這樣評價那大粽子：餡多料好、精工細作，且經過那大傳統民間手藝制作而成的粽子，以入口油而不膩、糯而不粘、咸甜適中、香嫩鮮美著稱。
與定安黑豬肉粽子品種形成鮮明對比的是，那大粽子在選料上比定安粽子要豐富得多，現在已經形成有香肉粽、紅魚粽、蝦米粽、魷魚粽以及干貝粽等20種口味的那大粽子。儋州作為海南漁業發達的市縣之一，其海產品豐富，加上那大粽子就以用料多在省內傳佳名，在粽子產業化趨勢下，充分挖掘海產品的潛力，形成了極具儋州特色的粽子品牌，這些都比只有定安單一品種粽子更加吸引人。
如果單單只是介紹上述兩種粽子的話，澄邁瑞溪粽子和萬寧的和樂粽子顯然不樂意了。作為同樣出品眾多美食的澄邁和萬寧，此番借著海南美食文化節的開展，以其獨特的地方魅力叫板定安和儋州的粽子。
先說澄邁，話說在澄邁瑞溪有一曾姓市民，在澄邁已經經營粽子有70多年，現在已是傳承三代人了。本地沒有黑豬，我可以進口，本地沒有新鮮粽子，我可以去五指山采摘。澄邁瑞溪粽子所選用的豬肉均是由屯昌經營正宗當地黑豬肉的商家提供，肉的質量自然不必說，并且這種肉經過高溫烹煮后，肥肉部分已經化為油脂溶入糯米中，而瘦肉部分也是入口即化，其次是粽子里面的咸蛋黃，以澄邁九龍溪邊的蚌為食物的本地鴨子，產下的鴨蛋極具營養，據傳粽子里面的咸鴨蛋黃比普通的咸蛋黃油脂明顯要多，但是卻一點都不膩。 最后需說的是粽葉，采摘于五指山上的新鮮葉子，這樣的粽葉包的粽子煮出來有種天然的清香味和淡淡的黃綠色。怎么樣，你動心不!
最后萬寧要說話了，咱家的和樂粽子也不錯啊!客官請看：
所謂好山好水出好粽，美麗富饒的和樂鎮的小海是太陽河的溫泉水與六連嶺的山泉水在這里相伴流入大海，加上生態保護很好的和樂小海濕地，成為候鳥們捕食、生活、過冬的最佳棲息地。和樂粽子所需的“吃海鮮的黑豬肉”、“喝海水的咸水鴨鴨蛋”和“太陽河邊的糯米稻”等綠色原料皆產于此。
和樂粽子原料中的糯米取材獨特，由于和樂的水一半是太陽河的水，一半是回潮進來的海水，所流經區域產出來的糯米略帶咸味，營養豐富，同時還有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。
常年在沙灘上游蕩的萬寧黑豬，食用由小魚、小蝦、海菜和椰子肉一起混拌的飼料，因其獨特的食物，造就它味道鮮美、入口即化風味獨特的肉味。
而自由放養型的咸水鴨，其生長環境主要在和樂的小海邊的灘涂地，以灘涂地上的小貝殼、小魚蝦、玉米、稻谷為主食。一般的鴨蛋在口感上完全不同，經過腌制后，咸水鴨蛋的蛋黃吃起來很酥香，顏色上也比普通鴨蛋黃，還有點出油的感覺。
最后是粽葉，采自萬寧新中農場一帶的深山之中的一種純野生、不受污染的粽葉，用此種粽葉制作的粽子還具有化濕消癤，行氣溫中，開胃消食之功效。
一年端午時節“粽”有情，各家粽子飄香惹人饞。各位看官你“粽”情于誰呢?
據了解，網友推薦美食仍在進行中，2011海南特色美食文化節由省商務廳主辦，南海網、省烹飪協會承辦，2011年4月-8月在全省范圍內舉辦，挖掘各市縣地方特色美食文化，推介評選出一批適應海南美食文化發展的代表性美食品牌。更多詳情請登錄活動官網(meishi.hinews.cn)。
(南海網海口6月5日消息 南海網記者吳維楊)
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